تثبت Craft ale الخلاص لدير في المملكة المتحدة

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

بعد فترة وجيزة من الظهر كل يوم، يتوقف رهبان جبل سانت برنارد، الذين يعيشون في واد ضحل في ريف ليسترشاير، عن عملية التخمير والتعبئة ويتوجهون إلى الدير لصلاة الظهر.

عندما وصل الأب جوزيف ديلارجي قبل 37 عامًا، كان الدير القريب من بلدة كولفيل يدعم نفسه بمزرعة ألبان داخلية. واليوم، بصفته رئيسًا للدير، يشرف على إنتاج بيرة ترابيست الوحيدة في بريطانيا: Tynt Meadow، وهي بيرة قوية حائزة على العديد من الجوائز والتي تطير من على الرفوف في مستودعاتهم كل عيد الميلاد.

“لا يمكنك التسرع في ذلك. قال ديلارجي، 62 عاماً: “يحدث ذلك في وقته، ويحدث في وقت الله”، مضيفاً أن العمل البطيء والصامت لصنع الشربة جعلها إضافة مناسبة للطبيعة التأملية للحياة الرهبانية.

منذ إطلاقه في عام 2017، ارتفع الطلب على Tynt Meadow. مع وصول الطلبيات من أماكن بعيدة مثل المكسيك، قام مصنع الجعة بتعيين أول عدد قليل من الموظفين المتخصصين وزاد إنتاجه من البيرة الحرفية بشكل طفيف، والذي يقترب الآن من 105000 لتر سنويًا.

في حين أن بيرة ترابيست راسخة في البر الرئيسي لأوروبا – حيث يوجد 13 مصنع جعة، جميعها مرتبطة بأديرة النظام الديني الكاثوليكي – فإن ماونت سانت برنارد هو المنتج الوحيد الذي يوجد مقره في المملكة المتحدة.

ومع ذلك، فإنها تكتسب أرضية سريعة على نظيراتها في الخارج. وبفضل طفرة البيرة الحرفية الأوسع نطاقا، أصبحت الصادرات إلى هولندا وبلجيكا، التي تضم ستة من مصانع الجعة الثلاثة عشر، تمثل الآن أكثر من نصف المبيعات.

تينت ميدو، الذي سمي على اسم قطعة الأرض التي تأسس عليها الدير عام 1835، تبلغ نسبة الكحول فيه من حيث الحجم (ABV) 7.4 في المائة. يتم تحضير المشروب الداكن المصنوع من مكونات إنجليزية حيث كان الرهبان يغسلون ملابسهم ويطهون وجباتهم ويأكلون، وطعمه كثيف مثل الخث والشوكولاتة، ويباع بالتجزئة بسعر 3.30 جنيه إسترليني لكل زجاجة سعة 330 مل.

“[Mainland Europeans] قال ديلارجي: “هم الخبراء ولكنهم يريدون البيرة الخاصة بنا”. “آمل بطريقة ما أنه عندما يشرب الناس أن يأخذوا معهم بعضًا من روح الدير.”

تعد عملية التخمير في Mount St Bernard في بعض النواحي عودة إلى جذورها. بعد أن أدت أساليب الزراعة الحديثة وأسعار الحليب الباهظة إلى جعل مزرعة الألبان غير قابلة للحياة ومنزلهم على وشك الإغلاق، تحول الرهبان إلى شرب الخمر لتحقيق الاستقرار المالي، مستلهمين من أسلافهم الذين صنعوا البيرة في القرن التاسع عشر.

وقد عاد الدير الآن إلى وضع مالي قوي، لكن ديلارجي ومدير مصنع الجعة بيتر جرادي أكدا أن الأرباح استخدمت فقط لدفع تكاليف صيانته. أي فائض يذهب إلى الجمعيات الخيرية في المجتمع المحلي.

“هذا دير به مصنع جعة. هم [the monks] قال جرادي: “لا أريد أن يكون مصنع جعة به دير”. لكن “بدون مصنع الجعة”. . . سوف يقومون فقط باستنزاف احتياطياتهم “.

وأضاف جرادي – الذي انضم إلى الرهبان أثناء الوباء لمساعدة الرهبان في تحقيق التوازن بين واجباتهم الدينية والأعمال التجارية المتنامية – أنه على الرغم من إمكانية إنتاج المزيد من الكحول وارتفاع سعر Tynt Meadow بشكل كبير، إلا أن الدير ملزم بضمان أن تكون منتجاته في متناول الجميع. .

مثل العديد من الشركات الأخرى على مدى العامين الماضيين، تضرر جبل سانت برنارد من ارتفاع التكاليف وتقلص الهوامش بسبب ارتفاع التضخم. لقد ترك الالتزام بالأسعار العادلة لجرادي مساحة صغيرة للمناورة.

“لقد تقلصت هوامشنا في السنوات القليلة الماضية، لأن كل شيء ارتفع. وارتفع الشعير بنسبة 42 في المائة. وقال: “لا أستطيع زيادة سعر البيرة بنسبة 42 في المائة”.

على الرغم من أن الطلب يميل إلى الانخفاض في فصل الصيف، إلا أنه يصل إلى ذروته في الفترة التي تسبق عيد الميلاد حيث يبدأ المستهلكون في شراء الهدايا للأصدقاء والعائلة. ويتوقع مصنع الجعة أن يبيع ما بين 25 و33 في المائة مما أنتج خلال العام الماضي في الأسابيع الستة حتى 25 ديسمبر/كانون الأول.

في محاولة لتعزيز المبيعات في أوقات أخرى من العام وجذب عملاء جدد، ستطلق شركة Mount St Bernard في عيد الفصح المقبل بيرة Trappist “الشقراء” الأكثر فاكهة مع نسبة ABV تبلغ 5 في المائة. وقال روس آدامز، رئيس مصنع الجعة: “7.4 في المائة لا تناسب حقاً ثقافة الشرب البريطانية”.

أشار جرادي، الذي كان يدير حانة قبل أن يفقد وظيفته عندما ضرب كوفيد، إلى أنه في حين أن استقرار مصنع الجعة ومبيعاته يعني الاستقرار لجبل سانت برنارد، إلا أن الحياة الدينية والتجارية لا تتوافق دائما.

“هم [the monks] قل لي: لا يوجد شيء لا يمكنه الانتظار حتى الغد». “إنهم ينظرون إلى الأمر من وجهة نظر رهبانية، وليس من وجهة نظر تجارية. لا يوجد مصنع جعة بدون الدير، ولا يوجد دير بدون مصنع الجعة”.