خمسة من أفضل بارات السلطة في مدينة لندن

هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى لندن

طمأنت جوليا تشايلد في برنامجها التلفزيوني الأمريكي للطبخ: “إذا كان لديك شخص نباتي قادم لتناول العشاء، فلا تفقد عزيمتك – يمكنك الاستمتاع بتناول السلطات وقضاء وقت رائع”. الشيف الفرنسي، والتي تم بثها من 1963 إلى 1973. ومن العدل أن نقول إن المواقف تجاه السلطات قد قطعت شوطا طويلا منذ ذلك الحين، وهذا صحيح بشكل خاص في لندن، كما يتضح من الطوابير الطويلة التي تظهر في العديد من بارات السلطة في وقت الغداء.

في السنوات الأخيرة، انتشرت عروض السلطات في العاصمة بشكل كبير، ويقابل ذلك تحول عام في الأكل الصحي: وجدت دراسة أجرتها شركة ماكينزي عام 2022 أن 38 في المائة من المستهلكين في المملكة المتحدة يزعمون أنهم يتناولون طعامًا صحيًا بشكل أكبر منذ بداية الوباء.

تبدأ السلطة الجيدة بمنتجات طازجة عالية الجودة، ولكن هناك فنًا لإنشاء سلطة مثالية يعزوها نيكولاس جاميت، المؤسس المشارك لسلسلة السلطات الأمريكية والرئيس التنفيذي للمفهوم، نيكولا جاميت، إلى مزيج من المكونات النيئة والمطبوخة المتوازنة والمختلفة. القوام، مع إضافة أزمة في الأعلى.

بعد بذل العناية الدقيقة، قمنا بتضييق نطاق أفضل الأماكن في المدينة (أو على مسافة معقولة سيرًا على الأقدام) لتناول وجبة غداء سلطة مُرضية. ولكل منها قصتها وروحها ومصادرها الخاصة، ولكن ما يتشاركونه هو لمسة لذيذة على مجموعات النكهات. من السلطات الجديدة غير التقليدية مثل “مكس أون ذا بيتش” إلى السلطات المتمرسة مثل سيزر الموثوق به، تقدم بارات السلطة هذه شيئًا يناسب جميع الأذواق.

مشروع السلطة

1 Old Broad Street، لندن EC2N 1DW، ومواقع في سبيتالفيلدز وسيرك أكسفورد

• الأسعار: 7.95 جنيه إسترليني – 12.95 جنيه إسترليني

• الطلبات عبر الإنترنت: عبر موقعها الإلكتروني وتطبيقها أو Deliveryoo

• مواعيد العمل: من الاثنين إلى الجمعة، 11 صباحًا – 3 مساءً (فرع البنك)

• لعِلمِكَ: اطلب مسبقًا لتخطي قائمة الانتظار عبر التطبيق الذي تم إطلاقه مؤخرًا. لإنهاء غداءك بتناول الحلوى، فإن كعكة SP Cookie، وهي عبارة عن كعكة كلاسيكية من رقائق الشوكولاتة مع ملح فائق القشرة، رائعة جدًا

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

مع النوافذ الممتدة من الأرض حتى السقف والشعار المنقوش، من الصعب تفويت The Salad Project، الذي أسسه أفضل الأصدقاء فلوريان دي شيزيل وجيمس دير. في الداخل، تمتلئ طاولاته بالخضروات الطازجة، ومع وجود موظفين يطابقون المنتجات بالزي الأخضر، يبدو الأمر كله صحيًا وفعالاً بشكل مطمئن.

يقوم بإعداد قائمته الواسعة الشيف وخبير التغذية كليمنتين هاكسبي، الذي ستجعلك أسماء سلطاته تضحك، مثل Thai Me Up، وهو مزيج من السلو الآسيوي والكرنب والشعير والدجاج مع صلصة الفول السوداني، وMex on the Beach، وهو طبق مزيج من الذرة المشوية والأفوكادو والبصل المخلل والتوفو أو الدجاج، مغطى بالكزبرة وجوز الهند والليمون. الأكثر مبيعًا هو مزيج الماعز (الذي يحمل عنوانًا مناسبًا) من الجرجير ودجاج الصويا والعسل وجبن الماعز وجوز القيقب الحلو، على الرغم من أن السلطات قابلة للتخصيص بالكامل، ويقوم معظم العملاء برعاية السلطات الخاصة بهم.

على الرغم من وجود شيء يرضي معظم الأذواق هنا، فلا تتوقع رؤية الكلاسيكيات مثل قيصر أو نيسواز. يتم تحديث القائمة بانتظام بناءً على المنتجات في الموسم، ويتم إنشاء إصدارات محدودة بالتعاون، بما في ذلك مع الطهاة مثل ماكس لا مانا، وهو أيضًا مؤلف كتب الطبخ وناشط في مجال تقليل هدر الطعام. لكن السمة الرئيسية لجميع سلطاتهم هي “مكون البروتين الدافئ الذي يحولها إلى دسمة ومشبعة”، كما يقول دي شيزيل.

الخضر الحضرية

الطابق الأرضي، One New Change، لندن EC4M 9AF، والمواقع في سانت جيمس وكناري وارف

• سعر: 9.85 جنيه إسترليني – 12.85 جنيه إسترليني

• الطلبات عبر الإنترنت: الموقع الإلكتروني أو Deliveryoo

• ساعات العمل: الاثنين – الخميس، 11 صباحًا – 9 مساءً؛ الجمعة، 11 صباحًا – 3.30 مساءً؛
  السبت، 11 صباحًا – 4 مساءً (فرع سانت بول)

• لعِلمِكَ: يقع Urban Greens في مكان مثالي بالقرب من كاتدرائية القديس بولس لأولئك الذين يحبون تناول الطعام في باحة الكنيسة في يوم مشمس

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

تأسست شركة Urban Greens على يد ثلاثة أصدقاء جامعيين، روشيل رامجي، وهومان أشرف زاده، ويانيس دريفاس، الذين شعروا أنه على الرغم من وجود وفرة من محلات الساندويتشات في لندن، إلا أنه لا توجد خيارات صحية للغداء. الحل الذي يقدمونه هو السلطات المبنية على روح الأكل النظيف والتي تعتمد على مكونات بسيطة مثل المعكرونة الزجاجية والكينوا واللفت. إنه مثالي إذا كنت تتطلع إلى حساب وحدات الماكرو، مع توثيق جميع المكونات والسعرات الحرارية بشكل واضح، أو ببساطة ترغب في دمج وجبة غداء متوازنة ومغذية في أسبوعك.

السلطات هنا مُرضية ولذيذة، مع تأثر العديد منها بالنكهات والمكونات الآسيوية، بما في ذلك لحم البقر سايجون، مع لحم الصدر المسحب والملفوف المخلل وبراعم الفاصوليا؛ دجاج سيول، الذي يرتدي ميسو جوتشوجانج الناري، وجوجوسان، مع الشعرية الزجاجية المتبلة بالسمسم، والكيمتشي والكاجو المحمص. مفضلتي الشخصية هي جاكرتا، التي تأتي مع الزنجبيل والمعكرونة الزجاجية والتيمبه المتبل بالكاجون وصلصة الليمون الحامض.

أتيس

145 City Road، London EC1V 1AZ، والمواقع في كناري وارف، بلجرافيا، نوتنج هيل والبلدة

• سعر: 6.50 جنيهًا إسترلينيًا – 12 جنيهًا إسترلينيًا

• الطلبات عبر الإنترنت: الموقع الإلكتروني أو Deliveryoo

• مواعيد العمل: الاثنين – الخميس، 11 صباحًا – 9 مساءً؛ الجمعة – الأحد، 11 صباحًا – 3 مساءً (فرع الشارع القديم)

• لعِلمِكَ: يعد المتجر الرئيسي في Old Street واحة حضرية. ينير الضوء الطبيعي الجدران الخرسانية والأنابيب المكشوفة

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

تم تأسيس شركة Atis على يد الشركاء Phil Honer وEleanor Warder وGraham Hedger بهدف جعل التغذية النباتية هي المعيار الجديد في الأطعمة الجاهزة. ومع ذلك، على الرغم من أن القائمة تركز على النباتات بنسبة 90 في المائة، إلا أن بروتين اللحوم والأسماك لا يزال متاحًا. يوضح واردر: “في أحد الأيام، يمكنك الحصول على السلطة النباتية المفضلة لديك، وفي اليوم التالي يمكنك إضافة الدجاج”، ولكن “كل وعاء لا تضيف إليه الدجاج يعد خطوة جيدة”.

تشمل كلاسيكيات العبادة سيزا قيصر، وهو تطور نباتي على قيصر؛ الإلهة الخضراء، المليئة بالخضار بما في ذلك حبوب الإدامامي والبازلاء والقرنبيط المشوي؛ وأزتيكا، طلبي المفضل، وهو عبارة عن إعادة تصور لنكهات أمريكا اللاتينية الكلاسيكية مع التورتيلا والأفوكادو والبازلاء السوداء وصلصة الكزبرة الحامضة. عادةً ما أكون راضيًا عن البروتين النباتي المتضمن، ولكن يمكنك بسهولة إضافة أي بروتين إضافي من اختيارك.

جميع السلطات تأتي مع البروتينات الإضافية المقترحة. باعتباري نباتيًا، عادةً ما أختار سمك السلمون بالفلفل الحلو عندما أحتاج إلى المزيد لإبقائي ممتلئًا. الجلد مقرمش واللحم مطبوخ تمامًا دون أن يجف. تتراوح الإضافات من 1.50 جنيهًا إسترلينيًا إلى 5.90 جنيهًا إسترلينيًا، بالإضافة إلى تكلفة السلطة.

مطبخ السلطة

72 شارع الملكة فيكتوريا، لندن EC4N 4SJ، ومواقع في فرينجدون، الشارع القديم، كناري وارف وسيرك أكسفورد

• الأسعار: بدءًا من 3.85 جنيهًا إسترلينيًا (لصندوق الأوراق) أو 5.60 جنيهًا إسترلينيًا (لسلطة أساسية)، لكن التكلفة الإجمالية تعتمد بشكل كبير على إضافات البروتين. أدفع عادةً 7.65 جنيهًا إسترلينيًا

• الطلبات عبر الإنترنت: الموقع الإلكتروني أو التطبيق أو Deliveryoo

• ساعات العمل: من الاثنين إلى الجمعة، 11.30 صباحًا – 2 ظهرًا (فروع المدينة)

• لعِلمِكَ: قم بالطلب مسبقًا على التطبيق لتجنب قائمة الانتظار، والتي يمكن أن تصبح غير عملية في ساعة الغداء القصوى

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

يقع بين كشك سوفلاكي ومصفف شعر، ومن السهل تفويت فرع Mansion House الصغير في Salad Kitchen. ولكن يتم تقديم السلطات من المساحة الصغيرة التي تحتوي على كمية كبيرة.

بعد أن سئموا من “المياه المقرمشة” التي كانوا يجدونها في لندن، شرع صديقا الجامعة سام كول وروس كانون في الحصول على “سلطات من نوع أوتولينغي بأسعار وتوافر Pret A Manger”، كما يقولان. تبدأ جميع السلطات بقاعدة نباتية تشمل الكرنب والكسكس والبطاطس والفاصوليا والأوراق المشكلة، لذا فإن قرارك الأول هو ببساطة: ما مدى جائعك؟

ومن هناك، يختار العملاء من بين ستة خيارات مختلفة من البروتين يمكن إضافتها إلى أجزاء نصف أو مفردة أو مزدوجة، مما يسمح بالتنوع داخل كل وعاء. المزيج المفضل لدي هو التمبيه المشوي والكيمتشي وجبن الماعز لصحة الأمعاء ولمسة من المتعة. وتشمل الخيارات الأخرى الدجاج المسحب والحلوم والأفوكادو. لمزيد من القرمشة، هناك الكراث المقرمش، ورقائق الفلفل الحار، والخبز المحمص العجين المحمص والبذور المحمصة دون أي تكلفة إضافية.

يتم حشو السلطات في حاويات صغيرة، لذلك لن تتمكن من عمل مخفوق سلطة كارداشيان بمجرد إضافة الصلصة الخاصة بك، والتي يوجد سبعة منها، دون أي تكلفة إضافية أيضًا. عادةً ما أختار المايونيز بالفلفل الحار التايلاندي المدخن لتكثيف رقائق الكيمتشي والفلفل الحار، لكن الخردل بالعسل يضيف لمسة لطيفة من الحلاوة، وبيستو الليمون الطازج رائع أيضًا.

كاستنر وأفران

13 Frying Pan Alley، لندن E1 7HS، وموقع في كوفنت جاردن

• سعر: 7.60 جنيهًا إسترلينيًا – 10 جنيهات إسترلينية (يبلغ سعر حوض السلطة الجانبية 4.20 جنيهًا إسترلينيًا)

• الطلبات عبر الإنترنت: لا

• ساعات العمل: 11.30 صباحًا – 2.15 ظهرًا (فرع سبيتالفيلدز)

• لعِلمِكَ: يمكنك الوصول إلى هناك من الساعة 12 إلى 12.15 ظهرًا واصطحاب صديق للدردشة معه في قائمة الانتظار

• موقع إلكتروني; الاتجاهات

Kastner & Ovens، الذي سمي على اسم مؤسسيه Anne-Marie Kastner وSue Ovens، هو متجر صغير وحميم للوجبات الجاهزة مع موقعين (Spitalfields وCovent Garden) يديرهما كل مؤسس على التوالي.

تتغير القائمة بانتظام بناءً على المنتجات الطازجة التي يختارونها كل يوم. يعد طهاتهم أيضًا مجموعة عالمية وغالبًا ما يقدمون نكهات من بلدانهم الأصلية. على الرغم من التغييرات المتكررة في القائمة، إلا أن هناك إحساسًا مميزًا بطبق كاستنر آند أوفينز – وهو أنه “تقليدي جدًا”، كما يقول كاستنر. إنهم لا يبتكرون في الكلاسيكيات، لكنهم يهدفون إلى القيام بها بشكل جيد للغاية. وتقول: “يجب أن يذهب الثناء حقًا إلى فريق الطهاة الرائعين حقًا”.

السلطات في الغالب نباتية، مع البروتينات مثل العدس والحمص. يمكن العثور على اللحوم في الأطباق الساخنة المتوفرة، مثل الدجاج المكسيكي مع الفاصوليا المقلية والصلصة، ومعكرونة اللحم البقري المطهو ​​ببطء، وبودنغ خبز الفطر والكراث. اعتمادًا على شهيتك، يمكنك اختيار حاوية صغيرة أو كبيرة تحتوي على ثلاث أو خمس حصص، مقسمة حسب رغبتك بين السلطات والأطباق الساخنة.

يتم نشر القائمة على صفحتهم على الفيسبوك كل يوم، كما يتم لصقها أيضًا على النافذة (يقول كاستنر: “نحن عديمو الفائدة مع التكنولوجيا”، لكنني غالبًا ما أنتظر لاتخاذ قراري حتى أصل إلى المنضدة وأرى ما هو متاح . لقد تعلمت أنه لا توجد خيارات خاطئة هنا.

من برأيك يقدم أفضل سلطة في المدينة؟ اخبرنا في التعليقات أدناه. واتبع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter

المدن مع FT

تقدم FT Globetrotter، أدلةنا الداخلية لبعض أعظم مدن العالم، نصائح الخبراء حول الأكل والشرب، وممارسة الرياضة، والفن والثقافة – وغير ذلك الكثير.

تجدنا في لندن وطوكيو ونيويورك وباريس وروما وفرانكفورت وسنغافورة وهونغ كونغ وميامي وتورنتو ومدريد وملبورن وكوبنهاغن وزيورخ وميلانو وفانكوفر