تعكس جوائز ميشلان في المملكة المتحدة وأيرلندا تنوع مشهد الطهي

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

حصل خمسة وعشرون مطعمًا على نجوم ميشلان في بريطانيا وأيرلندا، وتعكس الاختيارات التنوع عبر مشهد الطهي بدءًا من طهي الحانات الراقي وحتى التقنية الفرنسية الكلاسيكية، مروراً بالمأكولات الهندية وغرب إفريقيا.

تم الإعلان عن نتائج هذا العام، التي تصادف مرور 50 عامًا على حصول المطاعم في البلدين على نجمة ميشلان لأول مرة، في فندق ميدلاند في مانشستر – وهو أول حفل شخصي يقام خارج لندن.

على الرغم من موقعه الشمالي، كان الحفل مثمرًا بشكل خاص لمطاعم لندن، حيث كان مطعم The Ledbury في نوتنج هيل، بقيادة صاحب الطهاة بريت جراهام، المطعم الوحيد الذي حصل على ثلاث نجوم هذا العام. وانضم إلى مصاف ثمانية مطاعم أخرى من فئة الثلاث نجوم، والتي حافظت جميعها على مكانتها.

تم تصميم دليل ميشلان، الذي تملكه شركة الإطارات الفرنسية، كوسيلة مساعدة لسائقي السيارات الأوروبيين وتم إطلاقه في مطلع القرن العشرين. ومن المعترف به على نطاق واسع باعتباره حكمًا للطعام الفاخر، حيث تحظى نجوم ميشلان بجائزة الطهي الأكثر تأثيرًا في العالم.

من بين 18 مؤسسة منحت نجمة واحدة، 11 مؤسسة مقرها لندن، بما في ذلك جبل توموس باري، أحد أبرز الافتتاحات في العاصمة العام الماضي؛ أوليس. هومو؛ بافيلون لندن في فندق فور سيزونز؛ 1890 في سافوي؛ دوريان. دجاج متواضع؛ ومطعمين من غرب أفريقيا، أكوكو وتشيشورو.

وقالت أديجوكي باكاري، صاحبة الطهاة في مطعم تشيشورو، والتي أصبحت الممثلة الفعلية لمطبخ غرب أفريقيا في المملكة المتحدة، بعد حصولها على كأسها: “أنا عاجزة عن الكلام، وهذا ليس ما أفعله عادةً”.

حصلت ستة مطاعم على نجمتين، بما في ذلك مطعم Mayfair’s Gymkhana، الذي أصبح المطعم الهندي الوحيد في عاصمة المملكة المتحدة الذي حصل على هذه الجائزة. كما حصل مطعم “أوفيم” للشيف أكتر إسلام في برمنغهام على النجمة الثانية، مما يجعله أحد أفضل المطاعم الهندية في البلاد.

وقال إسلام بعد حصوله على جائزته: “إنه أمر لا يصدق”. “بدأت رحلتي منذ 31 عامًا عندما تم طردي من المدرسة، وهذا يوضح ما يمكن أن تقدمه هذه الصناعة لشخص ليس لديه أي آفاق.”

وقال جويندال بولينيك، المدير الدولي لأدلة ميشلان: “عندما ننظر إلى مشهد الطهي العالمي، فإن بريطانيا العظمى وأيرلندا تتميزان حقًا بتنوعهما. . . تسليط الضوء بالنسبة لي هو على الطهاة الهنود الثلاثة الذين يتم تكريمهم الليلة، واحدًا تلو الآخر [Hrishikesh Desai of Cumbria’s Cedar Tree] واثنان في نجمتين.

وأضاف أن مفتشي المطاعم التابعين للدليل، الذين يظلون مجهولين ويمثلون 25 جنسية مختلفة، منتشرين في جميع أنحاء العالم ولكنهم يعملون كفريق واحد لضمان اتساق التقييمات عبر الوجهات الـ 45 التي تغطيها ميشلان. يقومون بتقييم المكان بناءً على خمسة معايير: جودة المكونات، وتناغم النكهات، وإتقان التقنيات، و”شخصية الطاهي التي يتم التعبير عنها من خلال مطبخه”، والاتساق عبر القائمة – ومع مرور الوقت.

حصل فندق لو جافروش في لندن، الذي أغلق أبوابه في نهاية يناير/كانون الثاني، على أول نجمة في المملكة المتحدة قبل نصف قرن في عام 1974. وكان ميشيل رو جونيور، رئيس الطهاة لأكثر من ثلاثة عقود ورئيس عائلة الطهي الأكثر شهرة في بريطانيا، هو تم الترحيب به في مانشستر بحفاوة بالغة. حصل على جائزة Mentor Chef 2024 لتعزيز الجيل القادم من الطهاة من خلال أعماله في مجال الضيافة وبرنامج Roux للمنح الدراسية، الذي يعير الطهاة الصاعدين حول العالم.

قدم Roux Jr جائزة Young Chef لهذا العام إلى مطعم Jake Jones of Forge في شمال يوركشاير، والذي حصل أيضًا على النجمة الخضراء لتأكيده على الاستدامة.

واجه دليل ميشلان التدقيق في السنوات الأخيرة، حيث اعتبره بعض النقاد نخبويًا للغاية ويركز بشكل كبير على التقنية الفرنسية الكلاسيكية. ويقولون إن إبداع الطهاة يتم خنقه ويشجعهم على اختيار المأكولات التي يعتقدون أنها ستفوز بالجوائز وتحافظ عليها.

وقال بولينيك: “النصيحة الأولى التي نقولها دائمًا للطهاة هي العمل من أجل العميل وليس من أجل دليل ميشلان، لأن جميع المفتشين لدينا هم مجرد ضيوف عاديين”. “انهم يأتون [anonymously]، يأكلون، يدفعون، يذهبون. ليس هناك طريق واحد للوصول إلى النجم.”