بطاقة بريدية من لندن. . . يحصل مشوي الأحد على معاملة الخمس نجوم

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

مشوي يوم الأحد هو عمل الله عن طريق جيمس شارب، مخترع موقد الغاز.

إن الذهاب إلى الكنيسة هو ما يثبت العشاء الأسبوعي المشوي في النفس البريطانية. إنها إشارة إلى الوقت الذي أرادت فيه العائلات شيئًا احتفاليًا في انتظارهم بعد آخر آمالهم. أدى ظهور مواقد الغاز في القرن التاسع عشر إلى إضفاء طابع ديمقراطي على هذه الطقوس. كانت الأفران المنزلية الموثوقة تعني القدرة على طهي أشياء ضخمة ومنخفضة التدخل حتى عندما يكون المنزل بأكمله في الكنيسة.

عندما انفصل يوم الأحد عن مرساته الدينية، هاجر المشوي من المنازل إلى الحانات، وهو الأمر الذي كان أكثر إثارة لمروجي القيم العائلية والمرق الفوري مقارنة بمقدمي الطعام لأنه، بصرف النظر عن الموقع، لم يتغير كثيرًا. ظلت الأساسيات هي اللحوم أو اللحوم البديلة، وهي كومة هرمية من الخضروات الجذرية، وبودنج يوركشاير الهوائي والكثير من المرق الذي يشكل هلالة على حافة الطبق.

العشاء المشوي محلي. إنها وجبة منزلية وليدة الظروف. الارتفاع يميل إلى تفويت هذه النقطة. وهذا أحد الأسباب التي تجعلنا نشعر بالفضول بشأن ظهورها في فندق كلاريدج، وهو فندق في لندن مخصص فقط لأطفال أفراد العائلة المالكة وأفراد القلة المنفيين، والذي قدم وجبات غداء مشوية يوم الأحد إلى مطعمه هذا الشهر للمرة الأولى.

سبب آخر هو دانيال هام. انفصلت شركة كلاريدج العام الماضي عن الشيف المقيم في نيويورك بعد رفض طموحه في تحويل مطبخها إلى مطبخ نباتي. يدير العرض الآن سيمون أتريدج، الذي يفتقر إلى الشهرة التي كان يتمتع بها سلفه، لكنه يبدو أكثر استعدادًا لترك الأثرياء في مناطق الراحة الخاصة بهم.

يحصل الآن لحم البقر المشوي (الذي كان معروضًا سابقًا في Claridge’s Foyer) على قائمة A في المطعم الرئيسي إلى جانب لحم الخنزير النادر أو السمك أو فطيرة الخضار. يتم أيضًا شراء ثلاث دورات بسعر 90 جنيهًا إسترلينيًا للفرد، بالإضافة إلى العديد من الجوانب التي يتم تقديمها على الطراز العائلي لتعزيز الطابع غير الرسمي، وإن لم يكن ذلك كثيرًا. الدجاج المحشو بالكمأة لشخصين يحتوي على أغصان إكليل الجبل عالقة في المؤخرة ولا يتم نحته إلا بعد إحضاره إلى الطاولة للقيام بواجبات Instagram. لا تنسى أنك في مايفير.

لا أحد يريد مطعمًا للحوم على طراز فندق ريتز، لذلك لملء الغرف الكبيرة في أوقات الهدوء بطرق فعالة في العمالة، أصبح المشوي الرائع هو خليفته غير الرسمي

ومن بين فنادق الخمس نجوم في لندن، أصبحت هذه المنطقة مخططة بشكل متزايد. تقوم غرفة الطعام التي تحمل العلامة التجارية Savoy’s Gordon Ramsay بتقديم المشويات يوم الأحد. ينشر مطعم Lanesborough، وهو متجر ضخم للأموال القديمة، أسطوله من عربات التسوق كل يوم أحد لنحت جوانب طاولات اللحم البقري. يقدم مطعم The Cut الذي يقع في 45 Park Lane خدمة يوم الأحد والتي تشمل ما قد يكون أغلى جوز محمص في لندن (65 جنيهًا إسترلينيًا). في وستمنستر، يرسل توم كيريدج في فندق كورنثيا وجبات تحميص تتناسب مع سمعته كنوع ترابي حصلت نجوم ميشلان عليه بالصدفة. يحتل مطعم Twenty Two في ساحة جروسفينور الجزء الأخير من السوق، حيث يتم الإعلان عن تحميصه يوم الأحد كعلاج لمخلفات الكحول.

كل هذا يلعب على الحنين الوطني، في حين أنه يدين بشيء على الأقل لمؤسسة أقل شهرة، وهي مطعم اللحوم.

كان تقديم الطعام الجماعي في السابق وسيلة للفنادق للاستفادة من مرافقها الخاملة، حيث يتم تقديم اللحوم المطبوخة على الطريقة العسكرية والمرافقات على طراز البوفيه. لقد أعطت وفورات الحجم العميل الكثير من كل شيء مقابل مبلغ ليس كثيرًا.

لكن مطعم اللحوم لا يزال موجودًا الآن في العاصمة فقط كإعادة تمثيل للتاريخ، وفي الضواحي في نوع الحانات التي قد يمتلكها ضيوف كلاريدج ولكن نادرًا ما يترددون عليها. لا أحد يريد مطعمًا للحوم على طراز فندق ريتز، لذلك لملء الغرف الكبيرة في أوقات الهدوء بطرق فعالة في العمالة، أصبح التحميص الرائع هو خليفته غير الرسمي.

من الأفضل التعبير عن نهج “الأكثر هو الأكثر” من خلال حلويات كلاريدج. تحصل كل طاولة على موس الشوكولاتة كبير الحجم مع قطع براوني الشوكولاتة وصلصة الشوكولاتة الساخنة. إنها دقيقة مثل المطرقة المتوفرة لاختراق غطاء الشوكولاتة المغطاة بالذهب. يوجد على الجانب بانا كوتا وتارت مرنغ الليمون وطبق جبن وتفاح مفتت. إنه احتفال غير معقد بالشراهة يتم نقله إلى أقصى الحدود الكوميدية. تأخر تقديم هذه المقالة ثلاث ساعات لأن كاتبها كان بحاجة إلى الاستلقاء.

ذهول بعد ظهر يوم الأحد هو جزء من التقليد. بهذا المقياس، كلاريدج يسلم. مشويها يساوي حانة جيدة، وهي جيدة بما فيه الكفاية. تصل الإضافات بكميات يمكن أن تسبب غيبوبة.

ما إذا كان الأمر يستحق المال هو مسألة أولويات. إن سعر Bloody Mary بقيمة 20 جنيهًا إسترلينيًا ليس أفضل بمرتين من سعر 10 جنيهات إسترلينية، ولكن الشخص الذي يحضره سيكون أنيقًا مرتين. القيمة لا تأتي من الإفراط، بل من أن تتدلل بالثروة، بين ألوية من الموظفين الذين ينغمسون في أهوائك ويضحكون على نكاتك. إذا اخترت ذلك، فسوف يقودك الساقي إلى رخصة قبو الطابق السفلي ويثني على ذوقك في بوردو. هذا لا يحدث في هارفيستر.

مثل الكنائس، تعتبر الفنادق الفاخرة من عالم آخر. وعلى الرغم من أن استهلاكهم الواضح قد يبدو متعارضًا مع الأصول الكنسية للمشويات يوم الأحد، فإن وسائل الراحة الأكثر منزلية في أي أمة لا تبدو في غير محلها تمامًا، حيث يشعر الجميع، مقابل ثمن، بأنهم محبوبون للغاية.

كان برايس إلدر ضيفًا في مطعم كلاريدج (claridges.co.uk)

تعرف على أحدث قصصنا أولاً – اتبع FTWeekend على انستغرام و X، والاشتراك في البودكاست لدينا الحياة والفن أينما تستمع