أعظم وجبات الإفطار في العالم

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

The Pig’s Inn هو بيت ضيافة صغير يقع في قرية Xidi الجبلية، على بعد حوالي خمس ساعات بالقطار من شنغهاي. تم ترميم النزل في عام 2008 من قبل زوجين من الشعراء، ويتكون النزل من سلسلة من المنازل المترابطة مع أفنية مفتوحة نموذجية للهندسة المعمارية القديمة لقومية هوي. سيكون الأسلوب مألوفًا من الفيلم النمر الرابض، التنين الخفيالذي تم تصويره في قرية هونغكون القريبة.

غالبًا ما يبدأ الصباح في Pig’s Inn بإقامة وليمة. تشمل قائمة الإفطار الكاملة أرز خضروات هوانغشان الأخضر مع الخردل المخلل، ولحم الخنزير المطهو ​​على البخار، والبيض المسلوق، وبراعم الخيزران المقلية مع الخردل الأخضر، والبيض المخفوق مع الفلفل الأخضر، والزلابية مع الخل، وفطائر البصل الأخضر، وأعواد العجين المقلية، والحلوى المطبوخة على البخار. البطاطس والشاي. عند كاتب الطعام مايكل زي – الذي اشتهر بإنشاء حسابه على Instagram
@symmetrybreakfast – عاش في شنغهاي مع زوجته مارك، وكانا يهربان أحيانًا إلى Pig’s Inn لقضاء ليالي مريحة تليها وجبات الإفطار الفخمة. يقول: “إن المشي عبر الساحات لأداء طقوس الصباح وخلط الأطباق مع وصول المزيد من الطعام كان دائمًا مصدرًا للسعادة”.

يظهر الصباح المنتشر في Pig’s Inn في كتاب Zee الجديد، زاو فان: إفطار الصين (بلومزبري) ويجسد نوع الإفطار الذي نسمح به لأنفسنا فقط عندما نسافر ولدينا الوقت والرغبة في تناول وجبة ممتعة. بالنسبة لي، تعد وجبات الإفطار ذات المستوى التالي واحدة من أهم الأشياء الممتعة في السفر، وهناك شيء ما في وجبات الإفطار التي تناولتها في الخارج – بالإضافة إلى الوجبات الأخرى – يجعلها مميزة.

حتى وجبات الإفطار الأكثر تواضعًا تستحضر ذكريات جميلة: القهوة بالحليب التي ارتشفتها من وعاء لأول مرة في رحلة تبادل إلى فرنسا؛ إيدلي الساخن المبخر (كعك الأرز) مع سامبار دال وصلصة جوز الهند الذي ميز أول يوم لي في الهند؛ فطيرة السبانخ وكابتشينو فريدو تم التقاطها في الطريق إلى الشاطئ في اليونان؛ ووجبات الإفطار الأمريكية التي أصبحت من طقوس المرور في كل رحلة إلى الولايات المتحدة.

كنت سأبتعد عن علاج رأس الخروف ومخلفات الكرشة من جورجيا

هناك أشياء قليلة أفضل من وجبة الإفطار الفاخرة في الفندق، سواء تم نقلها إلى غرفتك والاستمتاع بها في رداءك أو تم ترتيبها في بوفيه مذهل. تقيم كاتبة الطعام والسفر أنيا فون بريمزن في جاكسون هايتس، نيويورك، وتبدأ معظم أيامها بنصف قطعة من الخبز المحمص (إذا كان الأمر كذلك). ولكن عندما تسافر، فإن تناول وجبة الإفطار في غرفة الطعام في فندق خمس نجوم هو متعة لا تنساها أبدًا. تصر قائلة: “أفضل تخطي الغداء”. “الناس ليسوا مستيقظين تمامًا، وأنت محاط بالأوليغارشيين وعائلات دول الخليج في سياق لا تجد نفسك فيه عادةً”. إنها مشاهدة المعالم السياحية على فنجان قهوتك.

ومع ذلك، فإن اختيار وجبة الإفطار في الفندق يعني فقدان المزيد من التجارب الأصيلة. يقول زي، خاصة في الصين، حيث توفر طقوس الصباح رؤية فريدة للحساسيات الصينية الحديثة. يقول زي: “يعد الإفطار من أكثر الأوقات إثارة للاهتمام في اليوم”. “هناك ثقافة المشي أثناء تناول الطعام والتي لم يُسمع بها من قبل لتناول طعام الغداء أو العشاء، والكثير من الابتكارات بما في ذلك كيفية مشاركة البائعين في أماكن عملهم.”

يحتوي كتاب زي على ما يقرب من مائة وصفة من جميع أنحاء الصين في فئات تشمل أطباق المعكرونة والأرز والخبز والتوفو وفول الصويا والبيض واللحوم. حوالي 45 وصفة تأتي مع رموز الاستجابة السريعة التي ترتبط بمقاطع الفيديو التي تظهر الطهاة الصينيين وهم يقومون بإعداد الأطباق في الموقع – “لمحات من الثقافات والتقنيات التي قد تختفي من الوجود في القرن المقبل”، كما يقول زي.

توفر وجبات الإفطار في إيطاليا نافذة مختلفة. غالبًا ما تكون معجنات حلوة مع قهوة الإسبريسو، ولا تعكس تراث الطهي الغني للبلاد. لكنهم يتحدثون عن ثقافة حيث يأكل الناس في وقت متأخر من المساء ولا يحتاجون إلا إلى ركلة سكرية قصيرة في الصباح. كما أنها تعكس جهود موسوليني لدفع الإسبريسو لتعزيز الصناعة الإيطالية الجديدة آنذاك في صانعات الإسبريسو المصنوعة من الألومنيوم.

تتميز وجبات الإفطار في هاواي بأطباق مثل لوكو موكو (همبرغر مع الأرز والمرق)، وبوغ (فاكهة الباشن فروت وعصير البرتقال والجوافة) وسيمين (حساء البيض والمعكرونة المغطى بكعكة السمك اليابانية)، والتي تجسد التقاءها بالمأكولات الأمريكية والأمريكية والأمريكية. الثقافات الآسيوية والجزرية. وفي الوقت نفسه، تعد أواكساكا في المكسيك واحدة من مدن الإفطار الرائعة، كما يقول فون بريمزن، لأنه مثل العديد من الثقافات الزراعية، يبدأ العمل مبكرًا وتتبعه ولائم الإفطار المكونة من أطباق التورتيلا المتنوعة والشامة التي أصبحت مناسبات اجتماعية. وتقول: “عندما يدعوك الناس للخروج، فإنهم يدعونك لتناول الإفطار”.

ومع ذلك، فإن النقطة المتعلقة بوجبة الإفطار هي أن الناس مخلوقات لديهم عادات ولديهم آراء قوية حول ما سيأكلونه. قد يعاني الغربيون الذين اعتادوا على الكعك ورقائق الذرة من مستويات التوابل أو الثوم الموجودة في بعض وجبات الإفطار الآسيوية. أعترضت على طبق شيبونيزي (مذكور في كتاب زي) يسمى ناي آي بي وناي تشا، والذي يتكون من شاي حليبي مالح مع قشر الحليب. كما أنني أتعاطف مع فون بريمزن عندما تبتعد عن تناول الخاش ـ وهو طبق حساء رأس خروف وكرشة وعلاج لمخلفات الكحول، وهو طبق موجود في جورجيا وأرمينيا.

إميلي إليز ميلر هي مؤلفة كتاب الإفطار: كتاب الطبخ (فايدون) الذي يحتوي على أكثر من 350 وصفة عالمية، بما في ذلك مفضلتي الجديدة من هولندا، برودجي هاجيلسلاغ أو الخبز والزبدة مع رشات الشوكولاتة. ومن بين جميع أصناف الإفطار التي جربتها، كان الطبق الفلبيني المسمى تشامبورادو هو أكثر ما أذهلها: “إنها عصيدة أرز رائعة بالشوكولاتة ولكنها تأتي مع السمك المجفف المملح”، كما تقول. “ما لم تكبر مع مزيج النكهة هذا، فمن الصعب أن تفهمه.” ومع ذلك، فقد ذكّرها العمل على الكتاب كيف تتكون وجبات الإفطار من “أطباق مريحة بمكونات بسيطة تجعل الناس يشعرون بالحنين سواء كانوا من هذا الجزء من العالم أم لا”. ولهذا السبب يصل الإفطار إلى المكان مهما كانت المنطقة الزمنية.

@ajesh34