الجيل الجديد من مزارعي النبيذ في ألمانيا

هناك حاليًا حملة إعلانية مؤثرة إلى حد ما، بالنسبة لي على أي حال، يديرها VDP، رابطة منتجي النبيذ النخبة في ألمانيا.

وهي تتألف من حملة خاطفة على إنستغرام ونحو 20 ملصقًا رقميًا في مدن ألمانية، كل منها يصور مزارعًا صغيرًا للنبيذ، مع اقتباس من كل منهم يشرح سبب اختيارهم لمهنتهم.

عادة، لقد استولوا على مشاريع صغيرة نسبيًا من والديهم ويقومون بالعمل الشاق في الكرم والقبو بأنفسهم. جوليان هوبر من مزرعة بيرنهارد هوبر الشهيرة في بادن، الذي ينتج أجوبة جرمانية للون الأحمر والأبيض، هو عمل متواضع إلى حد مثير للانزعاج: “ربما لم أكن لأصلح لأي شيء آخر”.

كان مزارع الجيل الحادي عشر بيتر جاكوب كوهن في منطقة رينجاو مشهورًا بأنه رائد في زراعة الكروم العضوية هناك، في أوائل التسعينيات. ابنه بيتر بيرنهارد كوهن يتألق بمساهمته الفلسفية: “أنا أتعلم، أحب وأكره، أنا ملك وخادم، أجد الحرية والتواصل”. يعمل كاي شاتزل من مدينة راينهسن في مزرعة العائلة لأسباب أكثر إيثارًا: “أعتقد أن الزراعة الجيدة يمكن أن تنقذ العالم”.

ومع ذلك، سيكون من المضلل الإشارة إلى أن الأبناء فقط هم من يرثون الأرض في مزارع النبيذ العائلية الألمانية. على الرغم من أن لديها ثلاثة أشقاء أكبر منها، إلا أن كاثرينا موريتز هي التي استحوذت على ملكية Domdechant Werner في Rheingau من والدها فرانز ميشيل. خلفت كاثرينا بروم والدها مانفريد منذ فترة طويلة في مزرعة جيه جيه بروم الشهيرة في الموصل، حيث كانت تصنع النبيذ الذي يكون أكثر فاكهة بشكل ملحوظ وأكثر قبولًا في شبابها. في أعلى النهر في وادي سار، تولت دوروثي زيليكين زمام الأمور من والدها هانو. تقوم هي وزوجها فيليب بصنع نبيذ أخف وزنًا وأكثر جفافًا بشكل ملحوظ من نبيذ الجيل السابق.

قد تكون الحملة جزئيًا استجابة لنقص العمالة الذي يؤثر على إنتاج النبيذ في ألمانيا، كما هو الحال في جميع أنحاء عالم النبيذ. ولكن وفقًا لحزب VDP، الذي يدرك أن هناك العديد من الوظائف الأسهل من زراعة النبيذ، فهي “رسالة سياسية تهدف إلى توليد الحماس والتمكين بين محبي الطبيعة والثقافة والحرف”. فهو يعكس روح التعاون السائدة اليوم بين أعضاء VDP، وهو الأمر الذي تأكدت منه أثناء زيارتي الأخيرة هناك أنه لم يكن شائعاً قبل جيل أو جيلين مضت.

جزء مما أحبه في زراعة النبيذ هو أن جاذبيتها قوية بما يكفي لإقناع الشباب، كثيري السفر، والمتعلمين جيدًا بتبني مهنة تتطلب جهدًا بدنيًا في الهواء الطلق، حيث يواجهون قوة أقوى لا يمكن التنبؤ بها بشكل متزايد: الطبيعة. إن زراعة النبيذ هي فن وحرفة، وفي الوقت الحاضر يجب أن تصبح علمًا أيضًا.

لا تحضر الأجيال الشابة من صانعي النبيذ بشكل روتيني أفضل مدارس النبيذ فحسب، بل تتدرب أيضًا في بعض أفضل مزارع النبيذ في العالم، حيث يستوعبون أحدث الممارسات العملية في زراعة العنب وصناعة النبيذ.

أخبرني كاتب النبيذ والمنتج المتقاعد أرمين دييل من شلوسغوت دييل في ناهي أن هدية عيد الميلاد لعام 2001 لابنته كارولين، المسؤولة الآن عن التركة مع زوجها الفرنسي، سيلفان توريسون دييل، كانت عبارة عن رسالة مكتوبة بخط اليد مقدمة على طبق من الفضة من Aubert de Villaine من أشهر عقارات بورغوندي Domaine de la Romanée-Conti، ودعوتها للتدرب خلال موسم حصاد عام 2002.

يمكن أن تكون الطبيعة خصمًا قاسيًا. في معرض النبيذ Weinbörse لهذا العام في ماينز، حيث تم عرض ما يقرب من 1700 من أحدث الإصدارات من قبل الغالبية العظمى من أعضاء VDP البالغ عددهم 200 عضو، كان العديد من المنتجين لا يزالون يعانون من الصقيع الشديد بشكل خاص قبل بضعة أيام. تعتقد عائلة زيليكينز أنها خسرت ما يصل إلى 70 في المائة من محصولها المحتمل لعام 2024، لذلك تحولت الكثير من البراعم إلى جليد على الكرمة.

وفي وادي روير القريب، تضررت أيضًا مزارع الكروم الشهيرة في ملكية ماكسيمين جرونهاوس بشدة. لكن ماكسيمين فون شوبرت، الذي تولى المسؤولية من والده كارل فون شوبرت، ويواصل تنويع المزرعة إلى إنتاج النبيذ الأحمر بفضل بعض المواد النباتية الرائعة من بينوت نوير المستوردة من بورجوندي، قد حصل على شكل من أشكال التأمين ضد الصقيع. لقد اشترى عمدًا أرضًا حول مزارع الكروم الأصلية ذات عروض وارتفاعات مختلفة، مما يقلل من احتمالية تجميدها جميعًا في نفس الوقت.

إذا كان هناك تعميم أسلوبي حول نبيذ الجيل الحالي من أعضاء VDP، فهو يبدو أنهم يتبعون ذوق المستهلك الألماني في صنع النبيذ الأكثر جفافًا. ترتبط حلاوة النبيذ الألماني بسهولة بأحلك أيام الصناعة في السبعينيات وأوائل الثمانينيات في أعقاب قانون النبيذ الألماني لعام 1971 الذي عزز الحلاوة قبل كل شيء، بما في ذلك الجودة الحقيقية.

لقد استغرق الأمر سنوات من المناقشة، إلى حد كبير من جانب حزب VDP، لتطوير نظام يعطي الأولوية للجغرافيا والتوازن فوق فئات كابينيت، وسباتليز، وأوسليز التي تحددها مستويات السكر المتبقية. يوجد اليوم أيضًا نظام وضع العلامات يشبه إلى حد كبير نظام بورغوندي حيث النبيذ الأكثر إثارة للإعجاب، وتلك التي من المرجح أن تستفيد من أجود أنواع العنب، هي تلك الموجودة في المواقع الأكثر تحديدًا: نبيذ الكرم الواحد.

على سبيل المثال، تقوم كارولين دييل الآن بصنع النبيذ الجاف والمطاط بشكل واضح في مرحلة الشباب، مما أدى إلى تغيير الجدول الزمني لإصدار العقار بالكامل. يتمتع نبيذ Schlossgut Diel اليوم بعمر أطول بكثير في الزجاجة قبل طرحه في السوق. على عكس معظم المنتجين الآخرين في ماينز، لم يكن لديها 2023 لونًا أبيض لعرضها وحتى 2022 كانت لا تزال محكمًا.

وتتجلى الظاهرة نفسها في النبيذ الذي يصنعه سيباستيان فورست، ابن بول من ملكية رودولف فورست في فرانكن. كان بول رائدًا في صناعة Pinot Noir الفاخرة، والتي تسمى Spätburgunder في ألمانيا. يعد سيباستيان، الذي انضم إليه في عام 2007، نموذجًا لجيله، حيث درس زراعة الكروم وعلم الخمور في جامعة جايسنهايم وعمل في مصانع النبيذ في بورغوندي والألزاس وإسبانيا وجنوب إفريقيا وغيرها من العناوين الرئيسية في ألمانيا. يتميز لاعبو Spätburgunder لعام 2022 بالشباب بشكل خاص، ولكن من الواضح أنهم واعدون للغاية.

يعرض سيباستيان فورست أيضًا الوعي البيئي لجيله، وهي ظاهرة تم الترويج لها بقوة داخل VDP بواسطة يوهانس هاسيلباخ، الذي عمل في مجال التمويل قبل العودة إلى ملكية عائلته في Gunderloch في Rheinhessen. في عهده يبدو أن هناك طاقة جديدة وتلميعًا للنبيذ من مزارع الكروم الشهيرة على نهر الراين.

مثل العديد من معاصريه، يقدر هاسيلباخ النكهات الناتجة عن الخمائر الموجودة بشكل طبيعي في مزارع الكروم ومصنع النبيذ أكثر من تلك التي تنتج من الخمائر المزروعة خصيصًا والتي تم شراؤها.

عاد جان إيمايل إلى Weingut Pfeffingen في Pfalz بعد فترة تدريب في Château Smith Haut Lafitte في بوردو مع زوجته كارين، وأدرك أنه أحب حقًا رائحة مزيجهما من Sauvignon Blanc وSémillon في وعاء التخمير. ونتيجة لذلك، طور أسلوبًا جديدًا أكثر فخامة للون الأبيض الذي يصنعونه من كروم شيوريبي الناضجة.

ونتيجة لكل هذه التأثيرات الخارجية، قد يكون النبيذ الألماني أكثر تنوعا مما كان عليه في عصر الماء والسكر في السبعينيات، ولكنه أفضل بكثير.

ملاحظات التذوق والنتائج وتواريخ المشروبات المقترحة على الصفحات الأرجوانية من جانسيس روبنسون.كوم. المخزون الدولي على Wine-searcher.com

يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع