داخل فندق دو كوفنت، دير للراهبات عمره 400 عام تحول إلى ملاذ من فئة الخمس نجوم في نيس
عندما ذهب فاليري غريغو للقاء الأخت ماري شانتال، افترض أنها لا تعرف شيئًا عنه. وكان صاحب الفندق يزور الراهبة ليشرح لها كيف قام بتحويل منزلها السابق، Couvent de la Visitation في نيس، إلى فندق فخم من فئة الخمس نجوم. مهما كانت شهرة غريغو في عالم معين، وذلك بفضل Le Pigalle في باريس أو L’Alpaga في ميجيف، فمن المؤكد أن ماري شانتال، التي دخلت الدير في سن 18 عامًا، سوف تشعر بالذهول من هذا الاقتراح الدنيوي. كان على خطأ. “أنا أعرف من أنت!” قالت له وهي تلوح بنسخة من لطيفة ماتين، غلافه مُلصق بصورة وجه جريجو.
حظي فندق L’Hôtel du Couvent – الاسم الجديد للدير – بضجة طويلة. قبل عشر سنوات، تلقى غريغو مكالمة هاتفية من عمدة مدينة نيس، كريستيان إستروسي: كيف يرغب في تحويل هذا المبنى الموقر، الذي تم وضع حجره الأول في 28 أكتوبر 1604، إلى منتجع راقٍ؟ كان المجمع الذي تبلغ مساحته 7500 متر مربع، والموجود على المنحدرات العليا للحي القديم بالمدينة، موطنًا لأول مرة لعائلة كلاريس حتى الثورة الفرنسية، ثم عائلة فيستاندين بعد ذلك، وقد تم التخلي عنه إلى حد كبير منذ أواخر الثمانينات عندما غادرت آخر راهبة. أمضى إستروسي الأعوام الستة عشر الماضية في إعادة تنشيط مدينة نيس، حتى أنه قام بهدم مسرحها الرئيسي لإنشاء شارع كبير “أخضر” في قلب المدينة. يقول جريجو، ذو الحضور الكاريزمي الهادئ، الذي تنتشر على ذراعيه وشوم باهتة: “لقد أخبرني أن مدينتي تحتاج إلى فندق مناسب”. “”نحن بين مدينتي كان وموناكو، ونحتاج إلى المزيد من الضيافة الحديثة!””
والنتيجة تطرح نفسها على أنها تطهير الحنك للمدينة الجميلة – وهو سبب جديد لزيارة مكان يضم، بعد كل شيء، ثاني أكبر عدد من المتاحف في فرنسا بعد باريس (وثاني أكبر مطار أيضًا). يضم فندق Couvent، الممتد على أربعة مبانٍ منفصلة، 88 غرفة تم تزيينها من قبل شركة الديكور الداخلي Festen Architecture، وثلاثة مطاعم، والعديد من حمامات السباحة و”الحمامات الرومانية” تحت الأرض. أيضًا: مركز توثيق يحتوي على أرشيف للحركة الفنية المحلية، مدرسة نيس، مفتوح لكل من يرغب في الدراسة؛ مساحة للعروض وورش العمل؛ وحديقة ذات مدرجات ريفية، مكتملة ببقع الخضار والفواكه؛ مخبز يصنع الخبز كما كان في القرن السابع عشر؛ حتى صيدليات المعالجين بالأعشاب – مرة أخرى، تمامًا كما كان الحال هنا منذ قرون – حيث يمكن للزوار المرضى شراء تيسانات مخصصة لـ “Chanteur” و”Nuit Paisible” و(الأكثر مبيعًا على ما يبدو) “Intestin Doux”.
“نحن aubergistes، حتى لو كان خمس نجوم. يقول الشيف توماس فيتيل، الذي سيشرف على طاقم عمل مكون من 48 فردًا: “الأمر لا يتعلق بالبهرجة. يحتاج العميل إلى فهم ذلك”. من الممكن أن يحدث زلزال على نحو معقول في نجرسكو، وهي مؤسسة آرت ديكو العريقة في نيس، والتي تقع على بعد كيلومترين على الواجهة البحرية الرئيسية.
تخرج جريجو من جامعة Science-Po وحصل على درجة الماجستير في التاريخ والفلسفة، وعمل في مجال الاستثمار المالي من عام 2000 إلى عام 2008: بعد أن استثمر في عدد قليل من الفنادق، انتقل إلى مجال الضيافة بشكل كامل في عام 2010 عندما أطلق مجموعة بيرسيوس. كان تخصصه هو أخذ الأماكن المهملة وجعلها تشعر بالانتعاش مرة أخرى. ومع ذلك، يقول: “أنا لست صاحب فندق”. أو بالأحرى، إذا كان كذلك، «فهذا ليس مهمًا. أنا الشخص الذي يجعل هذا المكان حيًا.” ويشير إلى معظم الأشخاص الذين يتعاون معهم أو يوظفهم على أنهم “أصدقاء”، ويحب أن يقول إنه وقع في حب كل واحد منهم. “أقوم بإنشاء الفنادق لجلب الأشخاص الذين أحبهم معي، هل تعلم؟”
أنت تشاهد لقطة من رسم تفاعلي. يرجع هذا على الأرجح إلى عدم الاتصال بالإنترنت أو إلى تعطيل JavaScript في متصفحك.
هذا الفندق عبارة عن مؤسسة بقيمة 100 مليون يورو – وهو “أكبر استثمار له على الإطلاق”، وذلك بفضل قرض بقيمة 93 مليون يورو تم تأمينه في عام 2021. وقد باع كل الفنادق الأخرى (بار Le Pigalle في باريس) في محفظة Perseus قبل خمس سنوات من أجل التركيز على هذا المشروع. لم يكن يريد المساعدة من مستثمرين آخرين: “أردت أن يكون هذا مشروع حياتي”. حجمه يجعله يتوقف. يقول: “لا أفكر في الأمر”. “إذا فعلت ذلك، سأشعر بالخوف”.
في صباح أحد أيام شهر مايو، كان جيش صغير لا يزال ينظف وينشر ويطرق، ولكن بين الحين والآخر تتجول في ممر أو غرفة نوم مما يوحي بالهدوء المستقبلي: الجدران مطلية باللون الأصفر الرقيق، والأثاث الخشبي الرصين، واللوحات الصغيرة الجميلة والنقوش، باقات وصابون نابضة بالحياة من صنع Fragonard ملفوفة في عبوات “Hôtel du Couvent” باللونين الأبيض والأخضر. يقول غريغو من الموقع: “لقد كانت تتمتع بجودة الجميلة النائمة”. “وهذا هو الحال مع الجميلة النائمة: كلما نامت لفترة أطول، أصبح من الصعب الاستيقاظ.”
ضم الفريق الأصلي المهندس المعماري بيجوي جاين، الذي كان يعمل بالفعل مع شقيق غريغو لويس أنطوان في مشاريع أخرى؛ توم ستيوارت سميث للحديقة؛ وفيستن، الذي بدأ غريغو العمل معه منذ 10 سنوات. ميريام كورناف لامبرت، فخورة بنيسواز منذ أن كانت في الثامنة عشرة من عمرها، وهي المديرة العامة للفندق. منذ البداية، كان التحدي، كما قال هوجو سوزاي من شركة فيستن، هو “كيفية إنشاء فندق خمس نجوم في عام 2024 في مبنى يعود إلى القرن السابع عشر، تعيش فيه راهبات لأغراض مختلفة تمامًا”. المبنى مدرج. لا يمكن تغييره كثيرًا.
يقول غريغو، الذي لديه عقد إيجار للعقار لمدة 93 عامًا: “على مدار 400 عام، كان هذا المكان ديرًا – ولكنه كان أكثر من ذلك”. “لقد كان مكانًا يعيش فيه الناس معًا، ويعتنون بالناس، ويستضيفون الناس. كان الدير عبارة عن سفينة، والآن أصبح الفندق عبارة عن سفينة، ولاحقًا سيكون شيئًا قد لا نعرف عنه شيئًا. يتعلق الأمر بالحفاظ على هذا المبنى معًا، كمكان للثقافة.
أنت تشاهد لقطة من رسم تفاعلي. يرجع هذا على الأرجح إلى عدم الاتصال بالإنترنت أو إلى تعطيل JavaScript في متصفحك.
وكان التحدي المباشر أكثر واقعية: الجيران. يقع فندق Couvent بالقرب من الشوارع الإيطالية القديمة الصغيرة في Vieux Nice، مما يوفر العزلة وسط الصخب. ومع ذلك، فإن هذا يعني أن أعمال البناء المخطط لها ستكون محسوسة للغاية. لا يمكن لمبنى الدير الرئيسي أن يوفر سوى 38 غرفة فقط: توجد الباقي في ملحق المدخل ومبنى سكني يعود إلى القرن الثامن عشر وجناح جديد تمامًا صممه جاين ولويس أنطوان. لم يرغب الجيران في ذلك، ورفعوا استئنافهم إلى أعلى محكمة في فرنسا. فقدوا. يقول غريغو وهو يتنهد: “الأمر معقد”. “الناس لا يحبون التغيير. لست متأكدًا من أنهم يعرفون ما الذي يثير قلقهم. (من الواضح أن العلاقات أصبحت ودية الآن: يقول لويس أنطوان إن زعيم القضية كثيرًا ما يقول مرحبًا).
يتألف فيستن من سوزاي وزوجته شارلوت دي توناك. لقد عملوا مع جريجو في اثنين من فنادقه السابقة. هذا هو أكبر مشروع لهم حتى الآن، ولكن أيضًا، نظرًا لطبيعة المبنى، فهو الأكثر هدوءًا. يتم وضع الأشياء والتصميمات في الغرف بدلاً من لحامها؛ يمكن إزالة كل شيء تقريبًا بسهولة مع أقل عدد ممكن من التعديلات على الهيكل. باب كل جناح تاريخي مُغطى بإطار خشبي سميك، يحتوي على الدوائر الحديثة التي تحتاجها الغرف بداخلها.
يقول سوزاي: “نود أن يظن الناس أننا لم نفعل شيئًا على الإطلاق”. “لم نرغب في عمل نسخة ديزني من الدير.” إنهم يعلمون أن الأخت ماري شانتال هي إحدى المدعوين هذا الصيف. “آمل، عندما تأتي، أن تتعرف على المكان. سأكون محبطًا إذا لم تفعل ذلك.
يصف البعض الأسلوب بأنه “رهباني جديد” – وهو ما يعني متناثرًا للوهلة الأولى، وغنيًا بالتفاصيل عند الفحص الدقيق. تأتي العديد من المفروشات القديمة وأنظمة الألوان من إيطاليا المجاورة (أصبحت نيس فرنسية فقط في عام 1860، وكانت تنتمي في الغالب إلى دوقية سافوي قبل ذلك). في إحدى الغرف، بين طاولة الطعام المصنوعة من خشب البلوط التي تعود إلى القرن التاسع عشر والمزهرية الباروكية الضخمة من جهة، والأريكة الجديدة تمامًا والسرير وتجهيزات الإضاءة من جهة أخرى، يفوز الطراز الجديد تقريبًا، لكن لا يمكنك معرفة ذلك حقًا. يقول لويس أنطوان جريجو، الذي تولى في النهاية إدارة مشروع البناء: “إنها هندسة معمارية فاضلة بنسبة 80 في المائة تقريبًا”. “وهذا أمر جيد جدًا بالنسبة لمشروع مثل هذا.”
يثير Couvent حماسة معينة بين أتباعه. الجميع يؤمنون بشدة بغريغو، قائلين إنه هو الوحيد القادر على تحقيق ذلك، ويصر الجميع على أن هذا هو مشروع حياتهم. وبطبيعة الحال، فإن ما يناصرونه ــ روح العمل من المزرعة إلى المائدة، واحترام البيئة، أو ما يسميه جريجو “الوقت البطيء” ــ ليس جديدا؛ المطاعم في الأحياء الأرستقراطية في جميع أنحاء العالم تبيع لك نفس الشيء. كما هو الحال مع الفنادق بشكل متزايد: أطلق عليها جريجو اسم “ترف المستقبل”، لكنها في الحقيقة جزء من الحاضر بالفعل.
كان فيتيل قد تخلى تقريبًا عن فن الطهي الفاخر. “لقد تم بناؤه على هراء” ، قال. “فكرة القدرة على الحصول على كل شيء، في كل وقت، والتي تأتي من كل مكان.” سيكون مطبخه محليًا في نيس، حيث يتم الحصول على العديد من المكونات من مزرعة تقع على بعد أقل من ساعة خارج المدينة، والتي وقع غريغو معها اتفاقية حصرية. يقول فيتيل: “سوف تملي الفصول والأرض ما يصل إلى أطباق الناس”. “لا يزدهر ولا مستحلبات.” وحقا، لا الفراولة الشتوية: فقط فريز أون سيروب والتي سيتم إجراؤها خلال أشهر الصيف.
وفي الوقت نفسه، سيتم تصميم الحديقة كما كانت في زمن الراهبات، على الرغم من أنها ستحتوي أيضًا على مسبح جديد تمامًا لأطوال السباحة. لقد كان لها عدد قليل من الأيدي منذ تصميم ستيوارت سميث الأول، مما أدى إلى أسلوب فضفاض ببراعة – معظمها صالح للأكل على الفور (كثيرًا ما يتم حثي على تجربتها أثناء زيارتي). سيتم الترحيب بالسكان المحليين للتجول فيها، ومن الواضح أن الإرادة قوية للتواصل مع الجيران والمدينة على نطاق أوسع. ولن يمكن الوصول إلى أحد المطاعم، وهو مطعم صغير، إلا عبر الشارع، حيث يتوفر كل طبق من أطباق اليوم بهيكل أسعار متدرج. وسيقام سوق في الفناء المركزي خلال عطلة نهاية الأسبوع، وهو مفتوح للجميع.
يقول غريغو: “إن الرفاهية أمر شخصي للغاية”. “بالنسبة لي، إنه إحساس بالمكان.” ويعتقد أن هذا المشروع جاء في الوقت المناسب. “في هذه الأيام، يبحث الناس عن المعنى والانتماء والتاريخ. وأعتقد أن كوفينت تتحدث عن ذلك.
لا يزال يقسم أن هذا هو مشروعه الفندقي الأخير. يقول مازحًا إنها مثل جولة إلتون جون الأخيرة، حيث كان عليه أن يقدم كل شيء مرة أخيرة. بالنظر إلى مدى نشاطه وطموحه، أقترح أنها ربما تكون أشبه بجولات شير الأخيرة، والتي لم تكن أبدًا وداعًا أو نهائيًا.
