مطعمان غيرا رأيي في ديفون

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

ما زلت غير متأكد من السبب الذي جعلني أسافر في رحلة طويلة إلى ديفون. ربما استغلال يائس للأيام القليلة الماضية الهادئة قبل إطلاق الكتاب. ربما استحالة حجز أي شيء مثير للاهتمام في الخارج في الوقت الذي أمضيته. بالتأكيد لم يكن الحنين.

كان والداي يأخذاننا إلى ديفون عندما كنا أطفالًا، وأهم ما أتذكره هو الرائحة. الرائحة القوية لقافلة بينتون – الألواح الصلبة الرطبة، وأسطوانات الغاز المتسربة، والمراحيض الكيميائية. لاحقًا، عشنا في دورست، الأمر الذي شكلت حوله المزيد من الأحكام المسبقة. بشكل أساسي، تعتبر منطقة عنق الغابة بأكملها متنزهًا ترفيهيًا استغلاليًا رائعًا لسكان إنجلترا الصغار الذين يحتاجون إلى تناول الكريمة المتخثرة للاستمتاع بالبيرة الدافئة والفاشية منخفضة الجودة ورقص موريس. ولكن بعد ذلك أغلقت آخر الممرات الضيقة المتعرجة وسقطت في دارتموث. “وادي نسيه الزمن” أقل قليلاً من العصر الجوراسي ، للقيام بزيارة عودة إلى The Seahorse.

هناك ساحة صغيرة جذابة بشكل يبعث على السخرية في دارتموث وهي أرض مقدسة لمحبي الطعام. إنه المكان الذي طهيت فيه جويس مولينو في مطعم The Carved Angel. لقد كانت بمثابة قديسة رئيسة دير من رتبة إليزابيث ديفيد، ويتم إهمالها بشكل روتيني باعتبارها واحدة من أهم النساء في تاريخ الطعام البريطاني.

على بعد بضعة أبواب قليلة يوجد The Seahorse الذي كان يديره ميتش تونكس لسنوات. بدأ عمله كبائع أسماك واستغل مهارته في إنشاء إمبراطورية أسماك على طول الساحل الجنوبي. ما كان دائمًا أفضل ما في المكان هو معالجته البسيطة الرائعة للمأكولات البحرية ذات الطابع الإيطالي، ويبدو أنه ينتزع أفضل العينات الممكنة من البحر مباشرة إلى طبقك. يتمتع Seahorse بعلاقة أخوة غير رسمية طويلة مع مطعم Al Gatto Nero، أحد أفضل المطاعم في البندقية. إنه يحتوى على واحدة من أجمل غرف الطعام في البلاد. كما تم تسليمها للتو من قبل المؤسس إلى ابنه بن وزوجة ابنه برونتي. والذي كان السبب الحقيقي لرحلتي. أنا مفتون بشكل متزايد بـ “الخلافة” في المطاعم؛ كيف ستستمر العلامات التجارية والتقاليد مع تقاعد الوحوش الكبيرة التي بنتها.

حسنًا، إذا كان فرس البحر يمثل أي مؤشر، فإن الإجابة جيدة جدًا. تم وصف نعل دوفر المدرسي على أنه “meuniere” في القائمة، ولكن الوصف الأكثر أهمية كان بريكسهام، المكان الذي تصارعوا فيه على الشاطئ، والذي يمكنك رؤيته من خلال النافذة إذا لم يكن هناك كل هذا المشهد الدموي الرائع. الطريقة. لقد كان مذهلاً. وكذلك كان باس البحر “الفورنو”. وكذلك كان طبق من الإسكالوب يقدم على طريقة ساندرو بوتيتشيلي (ساخنًا ومغطى بقشرة)، وكذلك كان طبق من اللانجوستين الخام الذي لا يرتدي سوى الحمضيات الرقيقة وامتيازات الفلفل الوردي.

لكن الشيء الغريب هو أنه لم يكن الطعام الرائع هو ما طمأنني أكثر. وبينما كنت أجلس، أحتسي مارتيني ممتازًا تمامًا، وضع النادل قطعة قماش بيضاء جديدة منشا على الطاولة المجاورة، وأخرج مكواة صغيرة تعمل بالبطارية ثم وضعها في مكانها. لا أستطيع أن أخبرك كيف يدفئني ذلك.

عندما تقوم بكي مفرش المائدة، فهذا ليس لأنك تريد مفرش طاولة مسطحًا. هذا لأنك تحب وتحتفل وتهتم بتقاليد الضيافة المناسبة. إنه مثل إعداد الحلوى على عربة. إنه حب العمل. نفس الشيء الذي يجعلك تشكل أخوة غير رسمية مع مطعم رائع مماثل في البندقية. وهذا يجعلك تقوم بإعداد الطعام بنزاهة بسيطة. وهذا يجعلك تمرر المكان لأطفالك.

في اليوم التالي تمكنت من القبض عليه حجز في مقهى النهر. لا، ليس هذا – مقهى River Exe الذي تصل إليه بعد 20 دقيقة بالتاكسي المائي من زاوية غير جذابة في ميناء إكسماوث. إنها عملية أخرى تديرها عائلة، ولكن هذه المرة عبارة عن كوخ خشبي على سلسلة من الطوافات في منتصف مصب نهر إكس. إنه يهتز قليلاً، أثناء تناول الطعام، وقد رتب شخص ما، لإسعادك، قطارات صغيرة تمر أمامك على الضفاف البعيدة كل بضع دقائق.

كان لدي طبق من الساشيمي لم يكن ليبدو في غير مكانه على منضدة لندن الأكثر بهرجة وكان الأفضل لأن عمره حوالي ثماني دقائق فقط. كانت هضبة فواكه دي مير شاملة وقدمت استطرادات جديدة إلى المخللات المحلية والأعشاب البحرية الغريبة واللفافات. كشفت صلصة جوز الهند العطرة لسمك النازلي وبعض أسياخ سمك الراهب الساتاي عن التأثيرات والمهارات في المطبخ التي كانت خارج نطاق ديفون بشكل مثير.

وبينما كنا نأكل، تمايلنا بلطف وتركنا شمس الربيع تدفئنا. هذا المكان محجوز بالكامل الآن في عطلات نهاية الأسبوع حتى نهاية الصيف، مما يجعل من الصعب الحصول على طاولة في مقهى نهر التايمز.

من طاولتنا على الماء نظرنا إلى الغرب، حيث، خلف القطار الصغير، يوجد الكرم وفوق العشب الأخضر الممتد، يمكننا فقط رؤية الواجهة البيضاء الناصعة لقصر ليمبستون، وهو مكان حائز على نجمة ميشلان حيث تخيلنا أن رواد المطعم ينظرون بحسد من نوافذهم علينا.

لقد كانت رحلة طويلة للعودة، وكان هناك الكثير من الوقت للتفكير. لقد كتبت كثيرًا عن أماكن مثل هذه في بلدان أخرى، واعتقدت أنني عالمي جدًا للقيام بذلك. إذا كان مطعم Seahorse، وهو مطعم تديره عائلة يقوم بطهي المأكولات البحرية الطازجة، في مدينة البندقية، فسوف أتحدث عن ذلك بحق حتى تدور عيناك في رأسك من الملل. إذا كان مقهى River Exe، وهو مقهى ريفي مشترك يبيع الصيد المحلي، يقع على بعد 20 دقيقة من رصيف الميناء في نيو أورليانز، فلن أتوقف أبدًا عن إخبارك عنه في حصص مزدهرة ومربحة مكونة من 1000 كلمة. لذا قررت، بعد عمر من التحيز الذي نشأ بعناية، أن أدفن عداوتي الفطرية تجاه ديفون، و”إخبارك” هو بالضبط ما أفعله.

يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع