من سيكون منتج النبيذ التركي؟

لقد مرت 15 عامًا منذ أن زرت تركيا، أو تركيا كما تُعرف رسميًا الآن، لدراسة النبيذ الخاص بها. لقد تغير الكثير، للأحسن والأسوء.

وفي عام 2009، كانت البلاد لا تزال تشعر بآثار نهضة النبيذ التركي في التسعينيات. ظهرت مصانع النبيذ البوتيكية في كل مكان، مع التركيز بشكل كبير على الإصدارات التركية من أصناف العنب العالمية مثل كابيرنيت ساوفيجنون، وميرلوت، وشاردونيه.

لكن نظام الرئيس أردوغان لم يكن صديقا لإنتاج النبيذ. اليوم، هناك ضوابط صارمة على مكان وكيفية بيع النبيذ. إنها جريمة أن يذكر أي شخص النبيذ على وسائل التواصل الاجتماعي. واعتبارًا من شهر مايو من هذا العام، أصبح أولئك الذين يصنعون النبيذ للبيع، مهما كان حجمه صغيرًا، ملزمين بموجب القانون بتخصيص ملايين الليرة التركية كضمان تحسبًا للضرائب والغرامات المستقبلية.

والنتيجة هي انتشار ثقافة الخوف بين منتجي النبيذ البالغ عددهم 191 منتجاً في البلاد. يمكن للمفتشين أن يحضروا بشكل عشوائي ويطلبون ما يبدو لمحترفي النبيذ مطالب مجنونة. على سبيل المثال، من غير القانوني المتاجرة بالبراميل المستعملة.

لقد قمت بزيارة أحد المنتجين في كابادوكيا والذي سيبقى بدون ذكر اسمه. مثل المنتجين في جميع أنحاء العالم، تصنع الشركة النبيذ في أوعية طينية، والتي يعتبرها المفتش المحلي غير صحية. الآن يجب عليها أن تتظاهر بصنع النبيذ في خزان صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ، والذي يأتي المفتش كل شهر لفحصه. كان لا بد من إقناع صانع نبيذ إسباني آخر بعدم العودة إلى وطنه بعد عملية تفتيش صارمة بشكل خاص.

يمكن أن يتأثر الزوار الأجانب أيضًا. كان من المقرر أن يحضر زملائي كاتبا النبيذ أوز كلارك وكارو مورير معرضًا كبيرًا للنبيذ في إسطنبول في شهر مايو، ولكن تم إلغاؤه في أي لحظة عندما فشل المنظم في الحصول على إذن لحدث يتضمن تقديم النبيذ فعليًا.

لقد تم تصميم مؤتمر “التربة الأصلية الجذرية” الذي تمت دعوتي لإلقاء كلمة فيه الشهر الماضي بعناية بحيث لا يثير أي ريش رسمي. كان النبيذ الوحيد الذي تم تقديمه هو تذوق فردي لمجموعة من النبيذ المثير حقًا المصنوع بشكل حصري تقريبًا من أصناف العنب الأصلية. تم تنظيم هذا لي من قبل المهندس المعماري المهووس بالنبيذ في أنقرة أوماي شيفيكر، وهو أحد المؤسسين الأربعة لمنظمة Heritage Vines of Turkey، وهي منظمة مكرسة للحفاظ على هذه الكروم الواعدة في الأرض.

بين عامي 2018 و2022، فقدت تركيا أكثر من 38 ألف هكتار من مزارع الكروم (للمقارنة، تمتلك نيوزيلندا تقريبًا نفس الكمية من مزارع الكروم في المجموع)، على الرغم من أن العديد من تلك الخسارة كانت مخصصة للفواكه المجففة أو التقطير، مع تحول المزارعين إلى محاصيل أكثر ربحية. مثل التفاح والنكتارين. وهناك قدر ضئيل من الاحترام لأشجار الكروم القديمة، التي ينبغي النظر إليها باعتبارها واحدة من أغنى الموارد المرتبطة بالنبيذ في البلاد، لأنها تميل إلى إنتاج نبيذ أفضل، ويمكنها تحمل تقلبات المناخ بشكل أفضل من الكروم الصغيرة.

تضم أنواع النبيذ الـ 84 التي تذوقتها في إسطنبول عام 2009 إجماليًا ستة أصناف من العنب التركي، وهي في الأساس مجرد مكونات ثانوية في الخلطات مع الأصناف العالمية. لكن المنتجين أصبحوا الآن أكثر فخراً بالعنب الأصلي الذي ينتجونه. تمكن تشيفيكر من إدخال 31 نوعًا مختلفًا من أنواع العنب التركي في 64 نوعًا من النبيذ الذي عرضه علي، وأخبرني أن هناك الآن ما يصل إلى 68 نوعًا من النبيذ المميز في التداول التجاري، ويتم الإعلان عن العديد منها بفخر على الملصق الأمامي كنبيذ أحادي الصنف.

تضم مجموعة العنب الوطنية في تكيرداغ ما لا يقل عن 854 نوعًا مختلفًا. ومع ذلك، ليست كل هذه عنب نبيذ. وعلى الرغم من الانكماش الأخير، لا تزال تركيا تمتلك خامس أكبر مساحة لأشجار العنب في العالم، ولا تزال أكبر منتج للزبيب، في حين أن 3 في المائة فقط من الكروم في البلاد تنتج عنبًا مخصصًا للنبيذ.

ولكن ما النبيذ! هناك مجموعة واسعة من النكهات والأساليب المميزة، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى إبداع صانعي النبيذ. لقد تذوقت النبيذ المصنوع من الكروم الشجرية (الأشجار الناضجة)، والنبيذ المصنوع من الخرسانة، وأوعية التخمير على شكل بيضة، والنبيذ المعتق في براميل على شكل بيضة لتشجيع تداول الثمار، وهو نبيذ يشبه الريسلينغ إلى حد ما مصنوع من خشب البلوط من العنب المسؤول بالنسبة للكشمش، وهو عبارة عن بيت نات عصري ونبيذ أبيض مخمر بقشر العنب المتبقي من صنع النبيذ الأحمر.

بين عامي 2018 و2022، فقدت تركيا أكثر من 38 ألف هكتار من مزارع الكروم (تمتلك نيوزيلندا نفس الكمية تقريبًا في المجموع)، مع تحول المزارعين إلى محاصيل أكثر ربحية مثل التفاح.

وبفضل جغرافية البلاد وجيوسياستها، هناك العديد من التأثيرات غير التركية أيضًا. وتحد تركيا، في اتجاه عقارب الساعة، كل من جورجيا وأرمينيا وإيران والعراق وسوريا. لقد تذوقت النبيذ المزروع على الحدود الأرمنية على ارتفاع 1780 مترًا (أعلى من أي كرم أوروبي)؛ النبيذ المصنوع من أصناف العنب الجورجية والسورية والكريتية؛ والنبيذ من المنطقة الكردية التي كانت منطقة محظورة منذ وقت ليس ببعيد.

ثم كانت هناك عملية “التبادل السكاني” سيئة السمعة التي حدثت قبل قرن من الزمان عندما طُرد اليونانيون من تركيا وأُعيد المواطنون الأتراك المقيمون في اليونان قسراً إلى وطنهم. كان العديد من اليونانيين من مزارعي النبيذ المهرة والمتحمسين. وقد أدى نزوحهم إلى تقليص ثقافة النبيذ إلى حد كبير كما حدث في تركيا بعد قرون من الحكم العثماني. ولن يكون من المفاجئ أن يتبين أن بعض أصناف العنب التي يُعتقد أنها تركية لها أصول يونانية.

وقد شهدت، بل وشجعت بالفعل، عالمية مع زيادة تقدير النبيذ اليوناني، مع مجموعة واسعة مماثلة من العنب والأنواع، أود أن أرى النبيذ التركي يحظى بتقدير على نطاق أوسع خارج تركيا. (هناك أيضًا تشابه مع دولة أخرى منتجة للنبيذ يمكنها تقديم مجموعة محفزة من أنماط ونكهات النبيذ الأصلية، وهي البرتغال).

لكن في الوقت الحالي، في الولايات المتحدة على سبيل المثال، يهيمن ويسكي Wild Turkey على عروض “تركيا” على Wine-searcher. لا يتوفر سوى عدد قليل من أنواع النبيذ التركي في المملكة المتحدة، وحتى سيد الساقي التركي عيسى بال، الذي كان يعمل سابقًا في شركة فات داك والذي يعمل الآن مع مطعمه تريفيت الحائز على نجمة ميشلان في لندن، لديه عدد قليل جدًا من المنتجين الأتراك في قائمة النبيذ الانتقائية الاستثنائية الخاصة به. تمثل صادرات النبيذ التركي حاليًا 3 في المائة فقط من إنتاج البلاد، وتبلغ قيمتها 8.5 مليون جنيه إسترليني فقط، أي حوالي عُشر قيمة الإصدار الأول من النمو الأول في بوردو.

خلال كلمتي أمام تجمع محبي النبيذ وصانعي النبيذ ومحترفي النبيذ في إسطنبول، انفجرت القاعة في الضحك عندما اقترحت أن الطريقة الوحيدة لتحقيق تقدم في تصدير نبيذهم هي العمل معًا.

ومع ذلك، عندما كنا جميعًا نحتسي النبيذ بجانب مضيق البوسفور في حفل الاستقبال بعد المؤتمر، اتفق معي يانيس باراسكيفوبولوس، متحدث آخر ورئيس شركة إنتاج النبيذ اليونانية جايا واينز، وأضاف: “إذا تمكنا نحن اليونانيين من التعاون مع كل منهما أخرى، فمن المؤكد أن الأتراك يستطيعون ذلك”. وأشار أيضاً إلى أن “تمكن شركة واحدة من البيع في الخارج لا يعني شيئاً. أنت بحاجة إلى جسم عام.”

تمكنت شركة النبيذ اليونانية بطريقة أو بأخرى من التنقل بين المنتجين الأفراد والحكومة، لكن شركة النبيذ التركية تقلصت إلى ظل ما كانت عليه بين عامي 2008 و2014. لذلك، في الوقت الحالي، ربما يكون من الأفضل محاولة العثور على النبيذ من البلاد. أكبر المنتجين، Doluca، Kavaklidere، Kayra، Pamukkale وSevilen، الذين من المرجح أنهم تحملوا عناء التصدير.

ملاحظات التذوق والنتائج وتواريخ المشروبات المقترحة على الصفحات الأرجوانية جانسيس روبنسون.كوم. المخزون الدولي على Wine-searcher.com

يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع