كيف أصبحت ثقافة المقاهي شائعة في المدينة

قم بالتجول في شوارع شنغهاي واستمتع بثقافة المقاهي التي لا يمكن تفويتها. هناك بعض المناطق التي لن تتمكن من الانعطاف فيها دون المرور بمقهى صغير جديد آخر.

يوجد في العاصمة المالية للصين الآن عدد كبير جدًا من المقاهي، لدرجة أن الحكومة تدعي أنها تمتلك أكبر عدد من المقاهي مقارنة بأي مدينة أخرى في العالم.

لقد تطورت ثقافة المقاهي في المدينة منذ سنوات، لكن الانفتاح بعد كوفيد-19 أعطاها دفعة حقيقية، حيث يحتضن السكان المحليون الحياة في الهواء الطلق، ويبحثون عن أماكن للقاء أصدقائهم وعائلاتهم.

ومع ذلك، مع وجود العديد من المؤسسات الجديدة، أصبحت المنافسة على العملاء شرسة. معظم المالكين الذين تحدثنا إليهم لا يعتقدون أن كل هذه الشركات يمكن أن تستمر.

ويقول المسؤولون في شنغهاي إن هناك “أكثر من 8000 مقهى في المدينة”. وسجل تقرير لمهرجان شنغهاي الدولي لثقافة القهوة، وجود 9553 مقهى في نهاية عام 2023.

وليس فقط عدد المنافذ هو الذي يميز شنغهاي.

وفي حين لا تزال سلاسل المقاهي الكبرى مثل ستاربكس ومنافستها المحلية لوكين تهيمن على المدن الصينية الأخرى، فإن انفجار المقاهي في شنغهاي يغذيه إلى حد كبير منافذ متخصصة ومستقلة، مثل هيدن تراك.

وتقول مالكتها دونغ شياولي إنها “لم يكن لديها خيار” سوى الغوص أولاً في هذه الصناعة لأنها كانت شغوفة جداً بالقهوة.

لكن الأمر لم يكن سهلاً.

وعندما سئلت عن النصيحة التي ستقدمها لأي شخص يفكر في السير على خطاها، ضحكت وأجابت: “أقول لا تفعل ذلك”.

“الاستثمار مقابل العائد أمر فظيع. تحتاج إلى شراء آلات باهظة الثمن وإنفاق الكثير من المال على الديكور. أنت تكسب مبالغ صغيرة جدًا من المال مقارنة بالصناعات الأخرى.

لتحقيق النجاح في هذا السوق المزدحم للغاية، أصبح التمتع بأجواء مميزة لا يقل أهمية عن أي شيء آخر في جذب العملاء.

لقد ذهب Hidden Track إلى قائمة محدودة وأجواء بسيطة وبسيطة تفتح على الشارع بطريقة ترحيبية.

يعتبر الظهور في أحد المقاهي هنا أمرًا عصريًا ومتحضرًا، وقد ساعد ذلك في جذب العملاء الشباب إلى أبوابهم. أصبحت المقاهي مناسبة اجتماعية يجتمع فيها الكثير من الشباب لارتداء ملابسهم والالتقاء لتناول القهوة والدردشة.

سكان شنغهاي الذين طالما نظروا إلى أنفسهم على أنهم ورثة الموقف العالمي المتطلع إلى الخارج والذي تغلغل في شنغهاي في العقود الأولى من القرن العشرين، فخورون أيضًا بثقافة المقاهي الخاصة بهم.

“كانت شنغهاي منذ فترة طويلة مدينة تجارية دولية: لقد بدأنا في شرب القهوة منذ فترة طويلة. كما ستحصل المدن الصغيرة تدريجياً على أنواع مختلفة من المقاهي،» كما يقول رجل يجلس في أحد المقاهي.

توافق امرأة قريبة على أن ثقافة المقاهي المحلية أصبحت الآن راسخة. وعندما سُئلت عن عدد فناجين القهوة التي تشربها في اليوم، ضحكت بصوت عالٍ وأجابت: “قدر ما أحب”.

وكلما زادت المقاهي، زادت الشهية للتجربة.

يحرص محبو القهوة في هذا العملاق الذي يشرب الشاي على تجربة نكهات جديدة ومشروبات جديدة.

يقول يوان جينجفينج، الذي يدير مقهى R1070، إن جميع أنواع الحبوب التي يبيعها تأتي من اليابان.

“تكاليفي مرتفعة جدًا. يقول: “إن الفول المستورد الخاص بي يتضمن الطرازين الأمريكي والإيطالي، وجميعها مستوردة من اليابان في عبواتها الأصلية”.

“لقد ارتفعت أسعار الجملة بشكل كبير خلال السنوات القليلة الماضية. كان للحروب في اليمن وإثيوبيا تأثيرها. إن الحبوب الجيدة تتضاءل بينما يتزايد عدد شاربي القهوة.”

لكنه يقول إنه قاوم حتى الآن تمرير التكاليف المتزايدة إلى قاعدته المتنامية من شاربي القهوة.

مقهى AC مملوك للصم ويعمل به باريستا صم.

يقول يانغ يانفانغ – الذي يترجم في AC لأولئك الذين لا يستطيعون التحدث بأيديهم – إنه بعد الوباء، “يحرص الأصدقاء حقًا على الالتقاء لتناول القهوة أو الشراب، وأصبحت شنغهاي مدينة بها قهوة قوية حقًا”. ثقافة.”

وتضيف: “يمكنني تخطي وجبات الطعام، ولكن لا أستطيع تخطي قهوتي”.

وهذا ليس المقهى الوحيد من نوعه.

وهناك مقهى شعبي آخر، يديره موظفون مكفوفون، يقدم القهوة من خلال ثقب في الجدار، من شخص يرتدي ذراع بدلة قرد، إلى العملاء المنتظرين في الشارع.

وعلى امتداد أحد الطرق، أحصينا 18 مقهى على بعد بضع مئات من الأمتار فقط. كل منهم كان لديه الكثير من العملاء في الداخل.

ويأمل المالكون ألا يكون هذا مجرد بدعة عابرة.

ووفقا لبعض التقديرات، بلغت قيمة سوق القهوة في الصين أكثر من 260 مليار يوان (35 مليار دولار أمريكي) العام الماضي. ومن المتوقع أن يرتفع بمقدار مائة مليار أخرى (13 مليار دولار أمريكي).

نما سوق المقاهي ذات العلامات التجارية في البلاد بنسبة 58٪ العام الماضي، وفقًا لبوابة القهوة العالمية.

مع ارتفاع النفقات العامة في شنغهاي، لا تستطيع العديد من المقاهي تحمل عدم استغلال مساحتها بشكل كافٍ في الليل. لذلك، عندما تغرب الشمس، يحولون مقاهيهم إلى حانات، تعزف فيها الموسيقى الحية أحيانًا.

يتمتع مالك مقهى وبار Flower Café and Bar، Wang Xi، بموقع متميز يتمتع بإطلالة واضحة على المدينة. هوامشه ضيقة جدًا، لكن مشروعه لا يزال قائمًا في الوقت الحالي.

يقول: “أنا متفائل للغاية”. “آمل أن يعود الاقتصاد الصيني بسرعة إلى مستويات ما قبل الوباء. إذا تدفق الاقتصاد مرة أخرى، فسيحقق الجميع ربحًا».

ربما يواجه الاقتصاد الصيني بعض العقبات الكبيرة، ولكن بينما يتحدث وانغ شي، ينظر إلى العملاء الجالسين على طاولات وكراسي صغيرة يحدقون في خور سوتشو باتجاه أفق شنغهاي اللامع – وفي هذه الليلة – من الصعب عدم مشاركة تفاؤله.