مقاعد الطاولة مخصصة للسياح
افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
Brutto هو مطعم متواضع المظهر يقع في شارع جانبي قذر في Farringdon في لندن. ما لم تكن على علم بذلك، فليس من الواضح على الفور أن هذا هو أحد أكثر المواقع التي تشهد زيادة في الاكتتاب في العاصمة. طعامها هو توسكاني، وفلورنسي، على وجه التحديد، بسيط ومتواضع، وأجواءه صاخبة. إنه بالضبط زواج مونكي بار الذي يلتقي بفلورنسا في نيويورك والذي كان منشئه، صاحب المطعم صاحب الرؤية الراحل راسل نورمان، والذي حزن عليه كثيرًا، ينوي أن يكون.
إنها أيضًا واحدة من تلك الأماكن التي أتواجد فيها بشكل منتظم. ليس لأنني سأطلب معروفًا – على الرغم من أنني لا أشعر بالخجل من القيام بذلك هذه الأيام – ولكن لأنني سعيد بتناول الطعام في البار. اخدش ذلك: أحب تناول الطعام في البار، وأجلس في مواجهة الباب، وأتفقد المشهد النابض، مرتفعًا بما يكفي لأكون جزءًا منه دون التورط في الاشتباكات. ربما أعاقت الأمر الآن بنفسي بكتابة هذا – ولكن مرحبًا.
لماذا أحب دعم الحانة على العشاء كثيراً؟ ربما يكون السبب في ذلك هو أنني عملت ذات مرة في المطاعم، وهذا ما يجعلني أشعر وكأنني أقترب من الحدث دون هراء “طاولة الطهاة” الذي يتناول الطعام الفاخر، والذي أكرهه – أشعر دائمًا أن الحمقى المساكين يجب أن يكونوا في أفضل سلوكهم. (وثلاث مرات لا لتلك الطاولات الموجودة بالفعل في المطبخ. إنها تجعلني أشعر وكأنني واحدة من تلك السيدات الفيكتوريات اللاتي يتجهن إلى Bedlam للترفيه.)
أنا أحب طابعها غير الرسمي، خاصة في الولايات المتحدة، حيث تحتوي كل حانة أو حانة أو منطقة غوص تقريبًا على قائمة طعام من نوع ما. هناك شيء سخيف للغاية في طلب مارتيني، ثم تجد نفسك تقع في شطيرة برجر قذرة (في نهاية الأشياء) أو محار روكفلر (في الطرف الآخر).
لقد طورت هذه العادة لأول مرة في Monkey Bar. مطعم الغرفة الخلفية رائع – أكشاك مثيرة، وجداريات تعود إلى عصر الجاز، وجو عام من الابتزاز المالي – لكنني هبطت، مع استهتار كبير (مني)، إلى البار في المقدمة. الوحي: أحببته، أحببت المشروبات، الموظفين، كعك السلطعون، الهوكي، القماش القطني – هل كان جرايدون كارتر هذا في الزاوية؟
ومع ذلك، فإن أفضل أحبابي هو Musso & Frank، وهي محطة لا يمكن تفويتها عندما أكون في لوس أنجلوس، بكل قسوتها اللذيذة المغطاة بألواح خشبية وفطائر الدجاج، وحيث يبدو أن النادل من نفس الطراز تقريبًا مثل مبنى حوالي عام 1919. الجلوس في الحانة يجعلني أشعر، ولو لفترة وجيزة، وكأنني من الداخل. وكأنني أنتظر أصدقائي مارلون ومارلين.
أو احتفظ لي بمقعد في أي مكان في جنة الشرهين في سان سيباستيان، حيث يعد تناول الطعام في البار هو اللعبة الوحيدة في المدينة إلى حد كبير. لا يوجد شيء يطلق العنان لمشاعر بيلي بونتر الداخلية أفضل من معرفة أنه بمجرد غمس الهونجو في صفار البيض في جانبارا، يمكنك الانحدار لتناول التورتيلا في جوانتكسو، ثم إلى رامونتكسو بيري في جروس للحصول على تكسيستوراس. لا أحد يرى، لا أحد يحكم.
هنا، لم نتمكن من فهم الأمر تمامًا – من النادر أن تجد مكانًا يمكنك الذهاب إليه فقط لتناول مشروب يمكن أن يقدم لك وجبة العشاء (وليس ماكوي وبيضة سكوتش). على الرغم من أنني لا أستطيع أن أنسى متعة فطيرة سكوتش ساخنة في بار Horseshoe التاريخي في جلاسكو.
بعض الناس لا يحبون تناول الطعام في الحانات. في منشور سابق، كان المعلقون يشكون بمرارة إذا كان المكان الذي قمت بمراجعته يحتوي على مقاعد بدلاً من الأثاث المنجد. (لحسن الحظ أنا منجد بما فيه الكفاية بحيث لا يزعجني هذا.) وصحيح، إذا كانت حفلتك أكبر من زوج، فإن تناول الطعام في البار يعني لعبة التنس التحادثي.
أنا لست اجتماعيًا تمامًا – ولم تحسن مهنة عدم الكشف عن هويتي من قدرتي على الاختلاط: فأنا أجعل سارتر يبدو وكأنه أخ ضحكة مكتومة. لكن في الحانة، نادراً ما أواجه مشكلة مع الآخرين. حسنًا، ربما بخلاف الزوجين الخفيين من MAGA الذين التقيت بهما في مطعم Brat Pack الكلاسيكي Seymour’s في بالم سبرينغز والذي دخلت معه في نوع من الخلاف. لكن المشروبات كانت ممزوجة بخبرة كبيرة، والوجبات الخفيفة غنية بالدهون والمالحة، لدرجة أنني وجدت التجربة مشجعة وليست متوترة.
في الحانة، سأتحدث بسعادة مع (معظم) الرجال الغرباء: الممثل المسن المبتذل والفاسق في Sheekey’s، ومنظر المؤامرة في بريت في جلاسكو، والإخوة الذين يرتدون قبعات البيسبول في فلوريدا كيز الذين أشاروا بذكاء، “أنت” “لسنا من هنا”، قبل أن نسأل إذا كان لدينا كهرباء في اسكتلندا. يوفر البار منصة للمنفتحين وشبه الانطوائيين مكانًا آمنًا للتحدث وإجراء الاتصالات والتوسع تحت العين الساهرة للسقاة الساحرين. إلى اللقاء، إذن، لقد كان قضاء وقت ممتع معك. أوه، استمر إذن: مارتيني، شديد الجفاف، ملتوي. وربما لفة جراد البحر؟
مارينا أولوغلين كاتبة ومحررة وناقدة مطعم. هذا هو الأخير من بين أربعة أعمدة صيفية
يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع
