كيف (ولماذا) لتخزين النبيذ الخاص بك بشكل صحيح

في وقت سابق من هذا العام، كتبت سلسلة من ثمانية مقالات تقترح الأساليب الممكنة لجمع النبيذ دون دفع مبالغ زائدة. ولكن لا فائدة على الإطلاق من بناء مجموعة من النبيذ إلا إذا قمت بتخزينها بعناية.

ليس من الجيد أن تتقلب درجات الحرارة بشكل كبير، وإذا اقتربت جدًا من 27 درجة مئوية، فإنك تخاطر بغليان النكهات الرقيقة وتمدد النبيذ إلى حد أن الفلين أو الغطاء اللولبي لم يعد ختمًا مثاليًا. تبلغ درجة الحرارة المثالية التقليدية للقبو حوالي 13 درجة مئوية، وهي أكثر برودة بكثير من غرف النوم الاحتياطية لمعظم الناس. ولكن ربما يكون من المهم أن تكون درجة الحرارة ثابتة بشكل معقول بدلاً من إبقاء النبيذ باردًا مثل هذا.

من المعتقد عمومًا أنه نظرًا لأن الحرارة تسرع التفاعلات، فكلما كانت ظروف التخزين أكثر برودة، كلما كان تقدم النبيذ نحو الكمال أكثر فخامة. اجتذب النبيذ الذي تم تخزينه من قبل إحدى احتكارات الكحول الإسكندنافية في مرحلة ما قسطًا كبيرًا بسبب هذا، وهناك موضة حالية بين بعض منتجي النبيذ لتخزين صناديق زجاجات النبيذ في البحر. لكن يجب على هواة الجمع من القطاع الخاص أن يكونوا حذرين من السقائف الخارجية، والتي يمكن أن تكون كارثية إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من -4 درجة مئوية. اعتمادًا على محتوى الكحول، سوف يتجمد النبيذ ويتوسع ويدفع سدادة الزجاجة للخارج.

أنت بحاجة إلى مكان مظلم إلى حد ما، خاصة بالنسبة للنبيذ الفوار والنبيذ المعبأ في زجاجات شفافة، والتي تكون عرضة بشكل خاص لحالة تسمى الضربة الخفيفة التي يمكن أن تعطي النبيذ رائحة كريهة حقًا. أنت أيضًا تريد التأكد من تخزين النبيذ الخاص بك في مكان محايد بشكل مختلف – لذلك ربما لا يكون المرآب إذا كان هناك أي خطر من روائح البنزين أو الزيت.

يعد مستوى الرطوبة النسبية الذي يبلغ حوالي 75 في المائة عند 13 درجة مئوية، وهو أقل عند درجات الحرارة المرتفعة، مثاليًا للحفاظ على رطوبة الفلين والقيام بعمله. هذا هو السبب في أن الزجاجات المسدودة بالفلين يتم حفظها أفقيًا، بحيث يكون النبيذ على اتصال بالفلين، بينما يمكن تخزين الزجاجات المغطاة بمسامير في أي زاوية. (أستخدم حاوية كبيرة من الماء للحفاظ على الرطوبة النسبية، وأتحقق منها بمقياس رطوبة غير مكلف).

تعتبر رفوف النبيذ، التي يبلغ عمقها زجاجة أو زجاجتين مخزنتين أفقيًا، رائعة لاستيعاب أكبر عدد ممكن من الزجاجات لكل قدم مربع من المساحة الأرضية، ولاستعادتها بسهولة. لكن مشكلة جامعي النبيذ هي الزيادة في الزجاجات الفاخرة، خاصة تلك الواسعة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في رفوف النبيذ التقليدية.

أعرف بعض عشاق النبيذ البريطانيين الذين يقومون بعزل غرفة أو خزانة في المنزل في محاولة لتقليد ظروف القبو. يوصي أحد هواة الجمع باستخدام ألواح مقاس 110-170 ملم مصنوعة من مادة البولي يوريثين، التي تتمتع بموصلية حرارية منخفضة للغاية – على الرغم من أنه قام أيضًا بتركيب وحدة تبريد.

بالنسبة للعديد من جامعي النبيذ الأمريكيين الأثرياء، يبدو تصميم قبو النبيذ الخاص بهم والذي يمكن التحكم في درجة حرارته جزءًا لا يتجزأ من التذوق. يتمتع التخزين تحت الأرض بميزة كبيرة تتمثل في استخدام طاقة منخفضة للغاية، في حين أن مخازن النبيذ الموجودة فوق سطح الأرض تحتاج إلى التحكم المستمر في درجة الحرارة.

قد تأتي بعض الشقق في باريس مع خزائن مرتبطة بها في الطابق السفلي، ولكن في معظم المدن الكبرى، تعتبر العقارات التي تحتوي على أقبية تحت الأرض نادرة جدًا

تبيع شركة Spiral Cellars “صناديق” خرسانية مسبقة الصنع لزجاجات متعددة مرتبة حول درج حلزوني، وعادةً ما يتم الوصول إليها عبر باب مسحور إما في الداخل أو في الخارج. لقد قمت بتركيب واحدة في حديقة منزلنا القديم ولكن جذور الأشجار ثقبت الغلاف المطاطي السميك لذا لم يعد مقاومًا للماء. بعض الملصقات الموجودة على زجاجاتي تثبت ذلك. (قد يجعل القبو الرطب جدًا من المستحيل بيع النبيذ الخاص بك، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على النبيذ نفسه.)

قد تأتي بعض الشقق في باريس مع خزائن مرتبطة بها في الطابق السفلي، ولكن في معظم المدن الكبرى، تعتبر العقارات التي تحتوي على أقبية تحت الأرض نادرة جدًا. تحظى ثلاجات النبيذ التي يمكن ضبطها على درجة حرارة دائمة معينة بشعبية متزايدة، ليس أقلها بين مصممي المطبخ، ولكن قد ترغب في تخزين المزيد من النبيذ أكثر مما يمكن لمعظم الناس استيعابه. في هذه الحالة، التخزين الاحترافي هو الحل الأكثر وضوحًا.

في المملكة المتحدة، يستخدم معظم تجار النبيذ الذين يقدمون خيارات التخزين مرافق تخزين تابعة لجهات خارجية، لكن لدى Berry Bros & Rudd وLay & Wheeler (التي يُطلق على ذراع التخزين الخاصة بها اسم Coterie Vaults) وSeckford وThe Wine Society مستودعات جمركية خاصة بهم يتم التحكم في درجة حرارتها.

قد يكون من المفيد شراء النبيذ وتخزينه بسندات، مما يعني أنك لا تضطر إلى دفع رسوم عليه حتى تخرجه من التخزين، والضرائب في المملكة المتحدة هي مجرد ضريبة القيمة المضافة والرسوم، وليست مكاسب رأسمالية. وهذا يمكن أن يجعل بيع النبيذ الخاص بك أسهل.

ليس من غير المألوف بالنسبة لصناديق النبيذ الخشبية المخزنة من قبل أوكتافيان أو لندن سيتي بوند (LCB)، على سبيل المثال، تغيير المالك عدة مرات أثناء الجلوس في نفس المكان تمامًا. يشجع تجار النبيذ الفاخر في كل مكان عملائهم بشكل متزايد على تجارة النبيذ فيما بينهم، ويحصلون على عمولة تبلغ عمومًا 10 في المائة على الصفقة. يستفيد بعض جامعي النبيذ إلى أقصى حد من هذا من خلال اتباع سياسة متعمدة لشراء المزيد من النبيذ مما يحتاجون إليه وتمويل أقبية النبيذ الخاصة بهم عن طريق بيع جزء من مجموعتهم بشكل منهجي. وهذا لا ينجح إلا عندما ترتفع أسعار النبيذ، ويكون سوق النبيذ الفاخر ضعيفًا نسبيًا في الوقت الحالي.

نظرًا لعدم وجود نقص في تخزين النبيذ عالي الجودة في المملكة المتحدة، يقوم العديد من جامعي النبيذ الجادين، وخاصة أولئك المقيمين في الدول الآسيوية الأكثر حرارة، بتخزين مجموعات النبيذ الخاصة بهم تحت العشب الإنجليزي. (تضاعف عدد مقدمي خدمات تخزين النبيذ في هونغ كونغ بعد أن تم تخفيض رسوم النبيذ إلى الصفر في عام 2008، ولكن جدهم جميعًا هو Crown Wine Cellars المجوف من الجبل في Deep Water Bay.)

هناك ميل لدى جامعي النبيذ المتحمسين لتجاهل رسوم التخزين في حساباتهم. تتقاضى معظم الشركات ما يقرب من 15 جنيهًا إسترلينيًا لكل علبة نبيذ سنويًا، مع حد أدنى معين لرسوم سنوية، وفي بعض الحالات، رسوم عقابية للاسترجاع والتسليم، خاصة أقل من اثنتي عشرة زجاجة في المرة الواحدة. لذا، من وجهة نظر مالية، لا فائدة من دفع تكاليف التخزين الاحترافي للنبيذ الذي لن ترتفع قيمته. ولكن في المملكة المتحدة على أي حال، يتم تقديم النبيذ الفاخر في السوق بكميات فقط عندما يكون صغيرًا جدًا؛ عدد قليل جدًا من التجار، على عكس نظرائهم الأمريكيين، يحتفظون بمخزون كبير من النبيذ الناضج. لذا فإن هواة الجمع في بريطانيا يضطرون إلى حد ما إلى شراء الشباب وتخزينهم لفترة طويلة.

نظرًا لأنه سيكون من المستحيل بالنسبة لي زيارة مستودعات النبيذ في جميع أنحاء العالم، فقد قمت باستطلاع آراء زملائي وأعضاء موقع الويب الخاص بي حول تجاربهم مع خيارات التخزين الاحترافية المختلفة ويبدو أن تلك المذكورة في مربع التوصيات هنا هي الأكثر شيوعًا. يقدر هواة الجمع بشكل خاص القدرة على سحب بضع زجاجات فقط في المرة الواحدة. لا تتقاضى جمعية النبيذ رسومًا مقابل استخراج وتسليم ثلاث زجاجات أو أكثر من علبة نبيذ غير مقسمة، ولكن يمكنك فقط تخزين النبيذ الذي تم شراؤه من الجمعية، وفي الوقت الحالي على الأقل لا تقدم منصة تداول بين الأعضاء. مثل عدد متزايد من موفري خدمات التخزين، فهو يوفر إمكانية إدارة كل هذا عبر الإنترنت، مع مواعيد تسليم محددة. مثل Fine + Rare وLay & Wheeler وLCB، ستقوم The Wine Society بتخزين الزجاجات الفردية، وليس فقط العلب.

يعد التأمين مشكلة كبيرة، خاصة بالنسبة للنبيذ الباهظ الثمن. يُنصح هواة الجمع عمومًا بالتأكد من تأمين النبيذ الخاص بهم بقيمة الاستبدال بأنفسهم.

تحظى الخزائن الفردية بشعبية كبيرة لدى سكان المدن الذين يقدرون القدرة على الوصول إليها في أي وقت من النهار – وخاصة في الليل – لكنهم غير مرتبطين. WineBANK، الذي بدأه Rheingau vintner Christian Ress كنادي نبيذ قائم على الخزانة في عام 2003، انتشر من ألمانيا إلى فيينا وواشنطن العاصمة.

يتقاضى بعض مقدمي الخدمة رسوم تخزين لمدة عام مقدمًا؛ بعض الفواتير المتأخرة بحلول الربع. يعتبر البعض حالة نصف ممتلئة مثل حالة كاملة.

لا يوجد معيار صناعي ولكن الشيء الأكثر أهمية هو التخزين باستخدام مجموعة كبيرة ذات تاريخ طويل وناجح. وللتحقق من تفاصيل بوليصة التأمين الخاصة بك.

يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع