يواجه المدافعون عن أكل الحشرات تحديًا طهييًا: التذوق

“فكر في الأمر ككعكة الكريكيت، مثل كعكة السمك”، قال الطاهي بينما كان يحث الرجل في صف البوفيه على تجربة لاكسا الحارة – وهي حساء نودلز جوز الهند – المليئة بـ “بروتين الصراصير”.

وبجانبه كان هناك طبق من الصراصير الحارة، وهي النسخة السنغافورية المحبوبة من الطبق السنغافوري المحبوب، وهو سرطان البحر المقلي المغطى بصلصة الفلفل الحلو الغنية.

بدا الأمر مثل أي بوفيه آخر، باستثناء المكون الرئيسي في كل طبق: الصراصير.

وتضمن الخط امرأة كانت تغرف بحذر شديد المعكرونة الزجاجية الكورية المقلية المغطاة بالصراصير المفرومة على طبقها، ورجلًا لم يتوقف عن استجواب الطاهي الشاب.

كنت تتوقع أن يلتقط رواد المطعم العيد. فقد كانوا من بين أكثر من 600 من العلماء ورجال الأعمال والمدافعين عن البيئة من جميع أنحاء العالم الذين وصلوا إلى سنغافورة كجزء من مهمة لجعل الحشرات لذيذة. اسم المؤتمر قال كل شيء: حشرات لإطعام العالم.

ومع ذلك، انجذب عدد أكبر منهم إلى البوفيه بجوار انتشار الحشرات. كان هذا هو الطعام المعتاد، كما قد يجادل البعض: الباراموندي الذي يتم اصطياده من البرية والمملوء بعشب الليمون والليمون، وشريحة لحم الخاصرة المشوية مع مربى البصل، وكاري خضار جوز الهند.

ويأكل نحو ملياري شخص، أي حوالي ربع سكان العالم، الحشرات بالفعل كجزء من نظامهم الغذائي اليومي، وفقا للأمم المتحدة.

يجب أن ينضم إليهم المزيد من الناس، وفقًا لقبيلة متنامية من المدافعين عن الحشرات الذين يدافعون عن الحشرات كخيار صحي وخضراء. ولكن هل احتمال إنقاذ الكوكب كافٍ لجعل الناس يختبرون أفضل أنواع الزحف المخيفة لديهم؟

وقال الشيف جوزيف يون المقيم في نيويورك، والذي صمم قائمة الطعام الخاصة بالكريكيت للمؤتمر، إلى جانب الشيف السنغافوري نيكولاس لو: “علينا أن نركز على جعلها لذيذة”. حصل الحدث على إذن باستخدام الصراصير فقط.

وأضاف أن “فكرة أن الحشرات مستدامة، غنية بالمواد المغذية، ويمكن أن تعالج الأمن الغذائي، وما إلى ذلك،” ليست كافية لجعلها مستساغة، ناهيك عن فاتحة للشهية.

لقد وجدت الدراسات أن ستة صراصير فقط تلبي احتياجات الشخص اليومية من البروتين. وتتطلب تربيتها كمية أقل من المياه والأرض مقارنة بالماشية.

لقد أعطت بعض البلدان الأنظمة الغذائية للحشرات دفعة، إن لم تكن دفعة. وافقت سنغافورة مؤخرًا على 16 نوعًا من الحشرات، بما في ذلك الصراصير ودود القز والجنادب ونحل العسل، كغذاء.

وهي من بين عدد قليل من البلدان، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي وأستراليا ونيوزيلندا وكوريا الجنوبية وتايلاند، التي تنظم ما لا يزال في مهد صناعة الحشرات الصالحة للأكل. تتراوح التقديرات من 400 مليون دولار إلى 1.4 مليار دولار (303 مليون جنيه إسترليني إلى 1.06 مليار جنيه إسترليني).

أدخل الطهاة مثل نيكولاس لو الذين اضطروا إلى إيجاد طرق “لتفكيك” الحشرات لطهي الطعام معهم لأن الناس ليسوا دائمًا على استعداد لتجربتها “في شكلها الأصلي”.

بالنسبة للمؤتمر، أعاد لو اختراع لاكسا الشهيرة عندما استبدل كعكة السمك المعتادة بفطائر مصنوعة من الصراصير المفروم.

وقال إن الأمر يتطلب أيضًا بعض العمل لإخفاء الرائحة الترابية للحشرات. وكانت الأطباق ذات “النكهات القوية”، مثل لاكسا، مثالية لأن متعة الوصفة الأصلية صرفت انتباه الناس عن البق المطحون.

وقال لو إن الصراصير لم تترك له مجالا كبيرا للتجربة. عادةً ما تكون مقلية جيدًا للحصول على قرمشة مُرضية، أو تُطحن حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، وهي تختلف عن اللحوم، التي تُصنع لأغراض طهي متعددة الاستخدامات، بدءًا من الطهي البطيء وحتى الشواء.

لم يكن بإمكانه أن يتخيل الطهي باستخدام الصراصير كل يوم: “من المرجح أن أطبخها كطبق خاص يشكل جزءًا من قائمة أكبر”.

منذ أن وافقت سنغافورة على الطهي باستخدام الحشرات، بدأت بعض المطاعم تجرب ذلك. اعتاد أحد مطاعم المأكولات البحرية على رش الصراصير على أطباق الساتاي ومعكرونة حبر الحبار، أو تقديمها إلى جانب رأس السمك بالكاري.

وبطبيعة الحال، هناك آخرون كانوا أكثر التزاما بهذا التحدي. يقدم مقهى Takeo Cafe، ومقره طوكيو، خدمة الحشرات للعملاء على مدار السنوات العشر الماضية.

تشمل القائمة سلطة مع صراصير مدغشقر التوأم التي تعشش على طبقة من أوراق الشجر والطماطم الكرزية، ومغرفة سخية من الآيس كريم مع ثلاثة جنادب صغيرة تطفو عليها وحتى كوكتيل مع المشروبات الروحية المصنوعة من براز دودة القز.

“ما هو الأكثر أهمية هو [the customer’s] وقال سايكي شينجيرو، كبير مسؤولي الاستدامة في شركة تاكيو: “إنها فضول”.

ماذا عن البيئة؟ وقال “العملاء ليسوا قلقين كثيرا”.

فقط لكي تكون في الجانب الآمن، لدى Takeo أيضًا قائمة خالية من الأخطاء. وقال شينجيرو: “عند تصميم القائمة، نضع في اعتبارنا عدم التمييز ضد الأشخاص الذين لا يأكلون الحشرات… بعض العملاء موجودون هنا فقط لمرافقة أصدقائهم”.

“لا نريد أن يشعر هؤلاء الأشخاص بعدم الارتياح. ليست هناك حاجة لأكل الحشرات بالقوة”.

ومع ذلك، لم يكن الأمر دائمًا على هذا النحو. لعدة قرون، كانت الحشرات مصدرًا غذائيًا قيمًا في أجزاء مختلفة من العالم.

في اليابان، كان يتم تناول الجنادب ودود القز والدبابير تقليديًا في المناطق غير الساحلية حيث تندر اللحوم والأسماك. وقال ميتشيكو ميورا مدير شركة تاكيو إن هذه الممارسة عادت إلى الظهور خلال نقص الغذاء في الحرب العالمية الثانية.

واليوم، تباع الصراصير ودود القز عادة كوجبات خفيفة في الأسواق الليلية في تايلاند، في حين يدفع رواد المطاعم في مكسيكو سيتي مئات الدولارات مقابل يرقات النمل، وهو طبق كان يعتبر في السابق من الأطباق الشهية لدى الأزتيك، الذين حكموا المنطقة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر.

لكن خبراء الحشرات يشعرون بالقلق من أن تقاليد الطهي هذه قد تفككت مع العولمة، حيث يربط الأشخاص الذين يأكلون الحشرات الآن النظام الغذائي بالفقر.

وقال جوزيف يون، رئيس الطهاة المقيم في نيويورك، إن هناك “شعورا متزايدا بالعار” في الأماكن التي لها تاريخ طويل في استهلاك الحشرات، مثل آسيا وإفريقيا وأمريكا الجنوبية.

“إنهم يحصلون الآن على لمحات من الثقافات الأجنبية عبر الإنترنت ويشعرون بالحرج من أكل الحشرات لأن هذه ليست الممارسة في أي مكان آخر.”

في كتابها “الحشرات الصالحة للأكل وتطور الإنسان”، قالت عالمة الأنثروبولوجيا جولي ليسنيك إن الاستعمار عمّق وصمة أكل الحشرات. وكتبت أن كريستوفر كولومبوس وأعضاء بعثته وصفوا استهلاك الأمريكيين الأصليين للحشرات بأنه “بهيمية… أعظم من أي وحش على وجه الأرض”.

وبطبيعة الحال، يمكن أن تتغير مواقف الناس. بعد كل شيء، كانت المأكولات الشهية مثل السوشي وجراد البحر مفهومًا غريبًا بالنسبة لمعظم الناس.

بدأ السوشي كطبق للطبقة العاملة موجود في أكشاك الشوارع. وقالت باحثة الغذاء كيري ماتيوك من جامعة نانيانج التكنولوجية في سنغافورة، إن الكركند، المعروف باسم “دجاج الرجل الفقير”، كان يُطعم للسجناء والعبيد في شمال شرق أمريكا بسبب وفرته.

ولكن مع تسهيل شبكات النقل السفر وتحسين تخزين المواد الغذائية، تعرف المزيد والمزيد من الناس على القشريات. ومع زيادة الطلب، زاد سعرها ومكانتها.

وقال الدكتور ماتويك إن الأطعمة التي كان يُنظر إليها ذات يوم على أنها “غريبة”، أو حتى لا تعتبر طعامًا، يمكن أن تصبح تدريجيًا سائدة. “[But] المعتقدات الثقافية تستغرق وقتا للتغيير. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتغيير المفاهيم المتعلقة بالحشرات على أنها مثيرة للاشمئزاز وقذرة.

يشجع بعض الخبراء الناس على تربية أطفالهم ليكونوا أكثر تحملاً للأطعمة غير العادية، بما في ذلك الحشرات، لأن الأجيال القادمة ستواجه العواقب الكاملة لأزمة المناخ.

وربما تصبح الحشرات “الأطعمة الخارقة” في المستقبل، مثل الكينوا والتوت. وقد يتم تناولها على مضض، بدلاً من البحث عنها من أجل المتعة التي تجلبها شريحة لحم بالزبدة أو وعاء لذيذ من الرامن.

في الوقت الحالي، يعتقد الشيف السنغافوري نيكولاس لو أنه لا يوجد ما يدفع الناس إلى تغيير نظامهم الغذائي، خاصة في الأماكن الغنية حيث يكون أي شيء تريده تقريبًا على بعد بضع نقرات.

وقال إن المستهلكين الأصغر سنا قد يكونون على استعداد لتذوقها بدافع الفضول، لكن الحداثة سوف تزول.

“نحن مدللون للاختيار. نحن نحب لحومنا كاللحم، وأسماكنا كالسمك”.