متى توقفنا عن الشرب في وجبات غداء العمل؟
في الثمانينات، كان لدى زوجي مطعم كبير في سوهو. وقد حظي بشعبية كبيرة، خاصة في غداء العمل، وكان مفضلاً لدى الناشرين والمحامين والصحفيين ووسائل الإعلام من جميع المشارب. عبر شارع أكسفورد مباشرة في شارع شارلوت، بدأت القناة الرابعة باعتمادها الجديد وغير المعتاد على منتجي التلفزيون المستقلين. كانت سوهو مركز الإنتاج التلفزيوني. يقع L’Escargot في مكان مناسب، وكان مكانًا مثاليًا لهذه السلالة الجديدة من المنتجين الذين يأملون في تعزيز محرري التكليف الأقوياء في C4. كان نيك يتجول في الطاولات ويسأل بلا لباقة المرشحين الذين يعرفهم: “إذن، هل حصلت على عمولتك بعد؟”
في أحد أيام عام 1985، عاد إلى المنزل من العمل ومعه بعض الأخبار غير العادية عن صديق كان يعمل في صحيفة صنداي تايمز آنذاك. “كانت سو سامرز موجودة لتناول طعام الغداء اليوم مع امرأة أخرى – وكانا يشربان الماء فقط.”
حتى وصول النفوذ الأمريكي إلى المجتمع المهني في لندن، كان من المسلم به أن الكحول يلعب دورًا حيويًا في وجبات غداء العمل. لا يزال هناك عدد قليل من كبار السن الذين يفضلون المشروبات الروحية أو البيرة، ولكن النبيذ كان رائجًا في المملكة المتحدة في ذلك الوقت، وكان تناول زجاجة بين اثنين في وقت الغداء يعتبر الحد الأدنى. بعض الصحفيين المتخصصين في وجبات الغداء تسمى TBEs، زجاجتان لكل منهما، والعادات القديمة ماتت بصعوبة.
يتذكر فرانسوا فيلات، محامي الأسهم الخاصة المقيم في لندن، قائلاً: “عندما بدأت مسيرتي المهنية في إحدى شركات المحاماة الكبيرة في لندن في عام 1995، كان النبيذ يُقدم في وجبات غداء العملاء بالطبع، ولكن أيضًا في اجتماعات غداء الساندويتشات الداخلية حيث يتم تقديم بضع زجاجات من مشروب لويس”. تم تمرير Ardèche Chardonnay من شركة Latour حول طاولة غرفة الاجتماعات المصنوعة من خشب الماهوجني، وعادة ما ينتهي الأمر به عالقًا أمام نفس الشركاء الكبار الذين تعلم أنهم لا يزعجونك في فترة ما بعد الظهر.
كان على أولئك الذين لم يستمتعوا بهذا التساهل أن يضعوا استراتيجية: صديق مستشار اتصالات الشركة الذي لا يريد أن يشرب كثيرًا في غداء العمل، لكنه لا يريد أن يبدو وضيعًا أو واعظًا، يقترح أن يتناول كل منهم كأسًا من الشمبانيا ليشربها. ابدأ بذلك، ثم اسألهم عما إذا كانوا يرغبون في تناول كأس من النبيذ مع وجبتهم.
ولكن بعد ذلك جاءت الثقافة الأكثر تزمتا للبنوك الاستثمارية الأمريكية، والحاجة إلى الحفاظ على صفاء الذهن عند إجراء مكالمات بعد الظهر إلى المكاتب الواقعة على الساحل الشرقي، بعد خمس ساعات من لندن.
نظرًا لأن الشرب في وقت الغداء أصبح أقل قبولًا، أصبحت قائمة الغداء المحددة في مطعم Le Gavroche، مطعم مايفير الحائز على نجمة ميشلان والمفضل كثيرًا لوجبات غداء العمل الفاخرة، أكثر شعبية لأنها تضمنت نصف زجاجة من النبيذ لم تظهر بشكل واضح على أي منها. الفاتورة المقدمة إلى قسم الحسابات. “في بعض الأحيان يُطلب منا إضافة بعض الأغطية الإضافية على الفاتورة للتعويض عن المقبلات والهضم!” أخبرني الشيف الراعي ميشيل رو جونيور.
لقد تغيرت الأمور تدريجياً ولكن بشكل ملحوظ. ويشير أحد محبي النبيذ المتحمسين الذين يتمتعون بخبرة في مختلف المهن على ضفتي المحيط الأطلسي إلى ما يلي: “في دوائر الأعمال الأمريكية، لم أشاهد شرب الخمر على الغداء خلال مسيرتي المهنية (التي بدأت في عام 1992).” بدأت العمل في لندن في مجال النشر عام 2004، وبينما أصبح تناول المشروبات الكحولية على الغداء أقل شيوعًا، إلا أنه كان لا يزال شائعًا نسبيًا بين الجيل الأقدم من الناشرين. انتقلت إلى التكنولوجيا في عام 2006 ولست متأكدًا من أنني رأيت الكحول على الغداء في الولايات المتحدة أو المملكة المتحدة خارج سياق العطلات مثل رحلة تزلج للشركة.
وينطبق الشيء نفسه على عالم الاستثمار الذي أعمل فيه منذ عام 2020. فغالبًا ما أعقد اجتماعات عمل في باريس. أود أن أقول إنه يُعرض علي النبيذ ربما بنسبة 10 إلى 20 في المائة من وجبات الغداء هناك، ولكن ليس مع المديرين التنفيذيين أو المستثمرين الشباب في مجال التكنولوجيا.
شارك مارك ويليامسون في تأسيس أول بار نبيذ في باريس، ويلي، في عام 1980 ويدير أيضًا مطعم Macéo المجاور. إن الامتناع المتزايد عن ممارسة الجنس في العاصمة الفرنسية ليس شيئًا يرحب به. ويتفق مع ذلك بشكل كئيب، ويرى أنه نتيجة ما بعد كوفيد للعمل عبر الإنترنت، وتطور الأجيال وأسابيع عمل أقصر، مضيفًا: “كان هناك اتجاه ملحوظ لتناول الغداء بدون نبيذ – أو في أحسن الأحوال، نبيذ أقل”. “، نظرة أكثر عمومية لهذه الحركة المؤسفة، حيث يقتصر استهلاك النبيذ على شريحة أكثر نضجًا من السكان الذين لا يزالون قادرين على تحمل قيلولة قصيرة في المكتب بعد الغداء.”
ربما كانت إسبانيا موطن القيلولة الشهير، لكن الأمور تتغير هناك أيضًا. لقد قطع فيران سينتيليس أسنانه وهو يقدم النبيذ في مطعم إلبولي وحصل على لقب أفضل ساقي النبيذ في إسبانيا منذ عام 2006، لكنه ذكر أنه في وجبات الغداء في إسبانيا، “لقد انخفضت كمية النبيذ المقدمة بشدة … . . حيث كنا في السابق نقدم الزجاجة، الآن نقدم الزجاج.
الرئيس التنفيذي السابق لبورصة لندن كزافييه روليت، الذي ينتج النبيذ في بروفانس وهو زميل في جامعة هارفارد يركز على الزراعة المتجددة، راقب وجبات غداء عمل في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا منذ كوفيد. وقد لاحظ أيضًا أن الطلب على النبيذ بالكأس يتزايد، “كما هو الحال بالنسبة لجودة واتساع نطاق النبيذ بالعروض الزجاجية”.
توماس دي واين هو جامع نبيذ مقيم في بروكسل ويتمتع بخبرة في غداء العمل في جميع أنحاء أوروبا. “قبل عشرين عاما، كان النبيذ جزءا شائعا جدا من مشهد غداء العمل، في البلدان اللاتينية على وجه الخصوص. أتذكر أن مقاصف معظم الشركات الفرنسية التي زرتها كانت تحتوي على زجاجات صغيرة من النبيذ يمكن للمرء تناولها مع الغداء. كانت هناك مناسبات كان رفضك فيها تناول مشروب على الغداء يجعلك تشعر بالملل بعض الشيء. لكن هذا تلاشى تدريجياً.
“اليوم أسأل [for wine at] الغداء في معظم مناسبات العمل يشبه وجود وشم “هاوي” على جبهتك. إنه يظهر إما أن لديك قدرة عالية على تحمل الكحول بشكل مثير للريبة، أو، الأسوأ من ذلك، أنك لا تخطط لإنجاز الكثير بعد الغداء. أعتقد أن هذا لا ينطبق على كتاب النبيذ!
أستطيع أن أؤكد هذا، كما يستطيع أن يؤكد ذلك المحرر الإيطالي لموقع JancisRobinson.com، والتر سبيلر، الذي يدافع بقوة عن شرب الخمر في وقت الغداء. ويذكر أنه من وجهة نظر إيطالية، “في الغداء، لا توجد وصمة عار مرتبطة بطلب النبيذ وشربه بالفعل. ومن النادر جدًا رؤية الإيطاليين المخمورين.
“في وجبة الغداء في إيطاليا، سيكون هناك نبيذ، حتى لو كان قصيرًا. . . عندما أخبر الإيطاليين عن ثقافة المملكة المتحدة، حيث يأكل الناس شطيرة سريعة على مكاتبهم أو يحصلون على شيء ليأخذوه معه ويأكلونه أثناء التنقل، أقابل بنظرات الحيرة المطلقة.
ومن المؤكد أن الأميركيين سيفهمون ذلك تماماً، على الرغم من أن غداء العمل في نيويورك كان مشهوراً في وقت ما. يقول باتريك سميث، كبير مديري المشروبات في مجموعة يونيون سكوير للضيافة التابعة لداني ماير: “لقد تطورت وجبات غداء العمل في نيويورك على مدى العقد الماضي. . . وبينما لا نزال نرى “وجبات غداء مكونة من ثلاث مارتيني”، إلا أنها أصبحت أقل شيوعًا.
أصبحت قوائم المشروبات غير الكحولية شائعة بشكل متزايد، ويتعين على أصحاب المطاعم أن يصبحوا أكثر إبداعًا في توليد الدخل الآن بعد حرمانهم من الهوامش المرتفعة على النبيذ في وقت الغداء. قام ميزون فرانسوا في مايفير، الحي المالي الثري في لندن، بتطوير مشهد إفطار عمل رائع. متطوعو الشريك التشغيلي الرئيسي إد واياند، “الكثير مما كان في السابق اجتماعات غداء أصبح الآن اجتماعات إفطار. حدسي هو أن بعضًا من هذا قد يكون مدفوعًا برغبة الناس في تجنب الشرب، أو ربما مجرد تجنب الإحراج بشأن ما إذا كانوا سيشربون أم لا.
“معظم وجبات غداء العمل المالية، إذا كانت تحتوي على أي نبيذ، ستشرب النبيذ بالكأس أو الدورق بدلاً من الالتزام بالزجاجة. ونتيجة لذلك، فإننا ندير برنامج “vin du jour” إلى جانب طبقنا “plat du jour”. هذا هو في المقام الأول النبيذ من التنسيقات الكبيرة التي نشتري منها مخزونًا صغيرًا. لقد وجدنا أن صب الأشكال الكبيرة على جانب الطاولة غالبًا ما يكون له “تأثير Aperol Spritz” المتمثل في رؤية الأشخاص له ورغبتهم فيه.” ماهر.
شارك ويل بيكيت في تأسيس مجموعة مطاعم شرائح اللحم Hawksmoor قبل 20 عامًا، وهو في وضع مثالي للتعليق على المظهر المتغير لغداء العمل.
يقترح: «ربما تكون لدينا ذاكرة ثابتة لما يمكن أن يكون عليه غداء العمل، لأننا عالقون في مكان ما بين غداء عمل». رجال مجنونة رؤية رجال بيض في منتصف العمر يشربون بكثرة لساعات، إلى رؤية وول ستريت في الثمانينيات لأشخاص يرتدون بدلات السلطة ويتخذون قرارات كبيرة في المطاعم مع مفارش المائدة والنوادل المتملقة. لكن الواقع ليس ثابتًا على الإطلاق، ولا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع. بالنسبة للمبتدئين، من الصعب معرفة من سيتناول غداء عمل. يمكن أن تكون مجموعة الرجال الذين يرتدون الجينز والقمصان. هل هو الزوجان في منتصف المطعم؟ هل هم شاربي الخمر أم الممتنعون عن شرب الكحول؟
“ربما تكون الإرشادات الوحيدة الموثوقة هي أن وجبات غداء العمل تتم في منتصف الأسبوع (في الغالب) ويتم دفع ثمنها ببطاقة الشركة (في الغالب).”
وعلى نحو يتعارض مع التوقعات، فإنهم يميلون إلى بيع أغلى زجاجاتهم في وجبات الغداء في منتصف الأسبوع. من الواضح أن بعض الناس ما زالوا على استعداد لجعل أصحاب العمل يدعمون خياراتهم الأكثر إسرافًا من قائمة النبيذ.
يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع
اكتشاف المزيد من موقع تجاربنا
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
