سوق جديدة للمنتجات الغذائية الثانوية

افتح ملخص المحرر مجانًا

رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.

أثناء تجولك في السوبر ماركت المحلي، كان من المستحيل تفويت وفرة الطعام المعروض في عطلة عيد الشكر هذا الأسبوع. جعلت الديوك الرومية الضخمة وأكوام الفطائر وأكوام البصل والبطاطا الحلوة الممرات غير قابلة للعبور تقريبًا.

ومع ذلك، سيتم التخلص من الكثير من هذا الطعام: ما يقدر بنحو 143 مليون كيلوجرام، أو ما قيمته 556 مليون دولار من البقالة من عيد الشكر وحده. إنها جزء من مشكلة أكبر بكثير حيث يهدر العالم ما يصل إلى خمس طعامه ويساهم بنسبة 8 إلى 10 في المائة من انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية، وفقا للأمم المتحدة.

ومن الممكن، بل يتعين علينا، أن نفعل الكثير لإقناع أصحاب المنازل الأفراد بشراء كميات أقل واستخدام المشتريات بقدر أكبر من الحكمة. اعتمدت مدينة نيويورك التسميد الإلزامي الشهر الماضي، وبرامج مثل City Harvest تسهل على المطاعم ومحلات البقالة التبرع ببقايا الطعام للمحتاجين.

لكن خفض النفايات لا يمكن أن يعتمد على الأعمال الخيرية أو يتوقف عند المستخدمين النهائيين. وينبغي للشركات أن تغتنم الفرص الناشئة التي تخلقها التكنولوجيا المحسنة والأذواق المتغيرة. وقد بدأ البعض بالفعل في إيجاد طرق مربحة لمنع الهدر أو تحويله إلى منتجات يرغب الناس في شرائها.

تقوم شركة Senoptica الأيرلندية الناشئة بطباعة أجهزة استشعار غير مكلفة على عبوات لحم البقر المفروم للمساعدة في تحديد اللحوم المعرضة لخطر الفساد وتقليل الهدر الناجم عن تواريخ “الاستخدام” التعسفية. يتم تعبئة اللحم البقري النيئ بغاز الأكسجين للحفاظ على نضارته، لذلك إذا اكتشف المستشعر وجود تسرب أثناء التعبئة، يمكن إعادة تغليف اللحم على الفور. وفي وقت لاحق، يمكن خصم الطرود التي تنخفض فيها مستويات الأكسجين للبيع السريع أو التخلص منها، بينما تسمح أجهزة الاستشعار للبائعين بمواصلة تخزين الباقي بثقة.

ستخضع أجهزة الاستشعار لأول اختبار حقيقي لها عندما يبدأ متجر بقالة كبير عبر الإنترنت في طرحها هذا الربيع، كما يقول المؤسس المشارك بريندان رايس. ومن المتوقع أيضًا إبرام صفقة مع بائع تجزئة للطوب وقذائف الهاون قريبًا.

في مكان آخر، تعمل المجموعة الاستثمارية “باترفلاي إكويتي” على استخدام “إعادة التدوير للأفضل”، وهي عملية تحويل المنتجات الثانوية الغذائية إلى شيء أكثر شهية. قبل عامين، اشترت ما يعرف الآن باسم Actus Nutrition، وهي شركة تشتري مصل اللبن المتبقي من صناعة الجبن وتحوله إلى طعام، بما في ذلك مسحوق البروتين والمكونات الغذائية.

لقد كان صانعو الجبن الكبار يقومون بذلك داخليًا باستخدام منتجاتهم الثانوية لسنوات. ما يجعل شركة Actus مثيرة للاهتمام هو أنها تجمع مصل اللبن من منتجات الألبان متوسطة الحجم التي لا تستطيع تحمل تكاليف معالجتها، ولذلك كانت تعاملها في السابق على أنها نفايات أو تبيعها بسعر رخيص لشركات التغذية الحيوانية.

أصبحت الشركة الآن في وضع جيد للاستفادة من الاهتمام المتزايد بمكملات البروتين التي تم شحنها بشكل كبير من خلال احتياجات البروتين الإضافية لمستخدمي أدوية إنقاص الوزن ومرض السكري “GLP-1” مثل Ozempic. وينمو سوق التغذية الرياضية بنسبة 8 في المائة سنويا، أي أسرع بأربع مرات من الجبن.

وتحاول شركة أخرى تابعة لشركة الفراشة، تدعى Chosen Foods، القيام بخدعة مماثلة مع الأفوكادو غير المرغوب فيه. العينات التي تعرضت للتلف الشديد بحيث لا يمكن بيعها أو استخدامها في الغواكامولي، كان يتم نشرها في الحقول أو التخلص منها. تقوم Now Chosen بمعالجتها وتحويلها إلى زيت طهي يكتسب شعبية بسبب نقطة دخانه العالية ونكهته المحايدة.

ويوفر هذا الاستخدام للمزارعين دخلاً إضافياً، ويساعد في الحصول على قيمة إضافية من الكميات الهائلة من المياه المستخدمة بالفعل لزراعة الأفوكادو للاستهلاك الفوري. كما أنه يخلق فرص عمل محلية. ونظرًا لأن شحن الزيت أرخص بكثير من شحن الأفوكادو، فقد بدأ مورد شركة Chosen الاستثمار في مصانع معالجة الزيت بالقرب من مكان زراعة الفاكهة.

وتتوقع الشركة الاستفادة من انتخاب دونالد ترامب. وقد شن قيصره الصحي الجديد، روبرت إف كينيدي جونيور، حملة صاخبة ضد زيت الكانولا وغيره من زيوت البذور التي تتنافس مع منتجات شركة Chosen Food. يقول آرون كيركبرايد، المدير الإداري لشركة باترفلاي: “الطلب يتجاوز السقف”. “المزيد والمزيد من الناس يفهمون فوائده كل يوم.”

لا تستطيع كل شركة الاعتماد على الرياح السياسية الخلفية. لكن أولئك الذين يريدون الاستفادة من الاستدامة يجب أن يفعلوا أكثر من مجرد مناشدة المثالية الاستهلاكية. أظهر استطلاع حديث أجرته شركة سوديكسو أن نسبة المتسوقين في جميع أنحاء العالم الذين لديهم وجهة نظر إيجابية بشأن الغذاء المستدام انخفضت بنسبة 6 نقاط مئوية إلى 38 في المائة هذا العام، وهي الآن أقل من 30 في المائة في الاقتصادات الغربية حيث ضرب التضخم بشدة. وبغض النظر عن المكان الذي يعيش فيه الناس، فإنهم أكثر عرضة بثلاثة أضعاف لتفضيل السعر على التأثير البيئي كمحرك لاختياراتهم الغذائية.

لا تهدر، لا تريد، يقول المثل. ربما حان الوقت لتحديث الرأسمالية: إهدار أقل، وكسب المزيد.

Brooke.masters@ft.com

اتبع بروك ماسترز مع myFT وعلى X و بلوسكي