كنز الطهي الخالد في ساحل العاج، والذي حصل الآن على تصنيف اليونسكو

اكتسب طبق أتيكيه الوطني في ساحل العاج مكانة التراث الثقافي للأمم المتحدة، إلى جانب الساكي الياباني وحساء الجمبري التايلاندي وخبز الكسافا الكاريبي. ولكن ما الذي يجعل هذه القطعة الأساسية من غرب أفريقيا تحظى بشعبية كبيرة؟ نشأت مراسلة بي بي سي في أفريقيا، مايني جونز، في ساحل العاج، وهي من أشد المعجبين بالرياضة.

إحدى ذكريات طفولتي الأولى هي سماع الباعة وهم يغنون “Attiéké chaud! Attiéké chaud!” أو “موقف ساخن!” بينما كانوا يتجولون في شوارع الحي الذي أعيش فيه، وهم يوازنون سلالًا كبيرة من هذه الأطباق الوطنية الشهية على رؤوسهم.

بعد مرور 25 عامًا، لا تزال النساء يحملن أجزاء ملفوفة بشكل فردي من كسكس الكسافا المخمر يسيرن عبر أبيدجان، أكبر مدينة في ساحل العاج، لبيع هذا الطبق المعترف به الآن من قبل اليونسكو.

كبديل للأرز، من الصعب العثور على أي مكان للضيافة في ساحل العاج لا يقدم “أتيكيه”. من المطاعم الأساسية إلى المطاعم الفاخرة وحتى على الشاطئ، فهي موجودة في كل مكان.

وقد امتدت شعبية أتيكي إلى خارج حدود البلاد، وهي الآن موجودة في جميع أنحاء أفريقيا، وخاصة في البلدان الناطقة بالفرنسية.

كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في غانا المجاورة وبلدي سيراليون، حيث لديهم بعض اقتراحات التقديم غير التقليدية إلى حد ما.

يأتي الطعم المنعش المميز لـ attiéké من درنات الكسافا الممزوجة بالكسافا المتخمرة، مما يمنحها نكهة وملمسًا فريدًا.

تُبشر الكسافا وتجفف ثم تُطهى على البخار قبل التقديم.

حشوة ومتعددة الاستخدامات، يصف الشيف الإيفواري روزي تراوري قوامها بأنه “رقيق ولكن حبيبي، يشبه الكسكس”.

ويضيف السيد تراوري أن نكهة أتيكيه الخفيفة توفر عمقًا فريدًا للوجبات، وتوازن بشكل مثالي مع الصلصات الحارة أو المالحة.

بالنسبة لبول أوديل بيكي، الطاهية الإيفوارية التي تنافست في البرنامج التلفزيوني البريطاني Masterchef: The Professionals، الكلمات التي تتبادر إلى ذهنها “حامض، حامض، حلو” عندما تصف طعم أتيكيه.

خالي من الغلوتين ومتوفر بأحجام مختلفة من الحبوب، وغالبًا ما يكون النوع الأفضل هو الأغلى ثمناً. حتى أن بعض الأماكن تبيع أتيكيه أحمر اللون منقوع في زيت النخيل.

يتم تناوله مع مجموعة متنوعة من الأطباق، والنسخة الأكثر شيوعًا هي مع الدجاج المشوي أو السمك، وصلصة الطماطم الحارة البسيطة وصلصة الطماطم والبصل المفروم.

لقد كان أحد الأطباق الأولى التي طهيتها لزوجي عندما التقينا قبل 15 عامًا. لقد أعجبه ذلك كثيرًا، واقترح أن نفتح مطعمًا يقدم ذلك.

أتيكيه هو طبق متواضع، على الرغم من أنه مخصص تقليديًا للمناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد، إلا أن الناس يأكلونه الآن كل يوم.

وأوضحت السيدة بيكي، التي تنحدر من عائلة من صانعي الأتييكي، بعض الفروق الدقيقة.

وقالت: “سيكون لون سلوكنا أصفر أكثر قليلاً من بعض المناطق الأخرى بسبب قربه من البحر”.

وهي من مواليد جاكفيل، وهي بلدة ساحلية صغيرة حيث يتم صنع أتيكيه، وهي تبرزها بشكل كبير في قائمة نوادي العشاء في نيويورك.

على الرغم من أنني غادرت ساحل العاج عندما كنت في الرابعة عشرة من عمري مع اندلاع الاضطرابات المدنية، إلا أنني لم أتمكن قط من التخلي عن “أتيكيه”.

في لندن، كنت أسافر أميالاً إلى المتاجر الكونغولية لاستخراج أكياس من “أتيكيه” من التربة الصقيعية في الجزء السفلي من الثلاجة، وتخزينها لضيوف العشاء الذين يمكنني تبشيرهم.

وعندما انتقلت إلى نيجيريا، كلفت أقاربي بإحضار مجموعات الرعاية لي من أبيدجان أو فريتاون، عاصمة سيراليون.

لقد كانت واحدة من أول الأشياء التي بحثت عنها عندما انتقلت إلى جوهانسبرغ في جنوب أفريقيا قبل ثلاثة أشهر.

يعد مكان العثور عليه دائمًا أحد الأسئلة الأولى التي أطرحها على أي إيفواري أقابله خارج ساحل العاج.

من الواضح أن مذاقها لذيذ، ولكن من الصعب وصف ما يجعل أتيكيه مميزًا للغاية.

ويقول الشيف الإيفواري تشارلي كوفي إن “آتيكي هو طبق يرمز إلى العمل الجماعي”.

مثل إنجيرا، الفطيرة الإثيوبية المخمرة، أو الثيبوديين، طبق الأرز والسمك السنغالي، من الأفضل الاستمتاع بآتيكيه في مجموعة.

في جميع أنحاء ساحل العاج، سيجتمع الأصدقاء والعائلة حول طبق كبير، يأكلون بأيديهم ويغسلونه بالبيرة الباردة أو المشروبات الغازية.

بالنسبة لي، إنه أيضًا تذكير بالطفولة التي انتهت. كنت في الثالثة عشرة من عمري فقط عندما هز انقلاب عسكري ساحل العاج عشية عيد الميلاد عام 1999، بينما كنت أنتظر قدوم أصدقائي لحضور موعد للعب.

وبينما كان الجنود يقودون سياراتهم عبر المدينة يطلقون النار في الهواء ويطلبون من الناس التوجه إلى منازلهم، كنت أنا وأختي الصغيرة نتشبث ببعضنا البعض في الردهة، وهي المساحة الوحيدة الخالية من النوافذ في منزلنا.

كانت والدتنا عالقة في المدينة، وغير قادرة على الانضمام إلينا.

وبعد ستة أشهر، أرسلتنا أمي إلى المملكة المتحدة للعيش مع جدتنا، خوفًا من أن يؤدي التوتر السياسي المتزايد في الفترة التي سبقت الانتخابات الرئاسية لعام 2000 إلى مزيد من الاضطرابات.

وبعد عامين فقط، اندلعت أول حرب أهلية في البلاد، وتطلب الأمر 15 عامًا أخرى قبل أن أتمكن من العودة إلى موطن طفولتي.

لكن حتى عندما لم أتمكن من العودة إلى بابي (لقب أبيدجان)، كانت أتيكي دائمًا وسيلة للتواصل مع المكان الذي تركناه وراءنا.

وعلى الرغم من أنني لست من ساحل العاج، مثل العديد من المغتربين والمهاجرين الاقتصاديين الذين انتقلوا إلى البلاد خلال فترة الازدهار في التسعينيات، إلا أن ساحل العاج هي موطني.

كلنا نتحدث لغة “Nouchi”، وهي اللغة الفرنسية العامية التي تملأ الموسيقى الإيفوارية وشوارع مدنها، وجميعنا نأكل “attiéké”.

لدى ساحل العاج طريقة تجعل الناس يشعرون وكأنهم في وطنهم، وattiéké جزء من ذلك.

عندما أنهيت دراستي الجامعية، عدت إلى ساحل العاج لمدة عام للعمل في منظمة غير حكومية دولية.

في طريق عودتنا من إحدى مهامنا في غرب البلاد، أوضح لنا زميل من ساحل العاج أن أتيكيه كان يتم تناوله في الغالب مع كيدجينو، وهو حساء غني بالدخان مصنوع من الطماطم والبصل والفلفل الحار.

يتم طهي هذا الطبق ببطء مع الدجاج المحلي أو لحم الطرائد في وعاء من الفخار على نار الحطب، مما يضفي على الطبق نكهة عميقة ولذيذة.

وادعى أنه فقط بعد وصول الفرنسيين بدأ الإيفواريون في تقديم أتيكيه مع السمك المشوي والدجاج.

هذا ليس شيئًا تمكنت من تأكيده، لكنه كان دائمًا صحيحًا.

على الرغم من أن الإيفواريين فخورون بشدة بثقافتهم، إلا أنهم كانوا دائمًا منفتحين على التأثيرات الأجنبية في مطبخهم وأصبحت العديد من الأطباق الإقليمية من الأطباق المحلية الأساسية.

والآن بعد أن تمت إضافة attiéké إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى حماية عاجلة، ربما يصبح المزيد من الناس خارج المنطقة على دراية بهذه الحلوى اللذيذة.

تقارير إضافية من داناي نيستا كوبيمبا